Deze artisanale kippensalami is een verrassend gezonde variant op traditionele salami, ontstaan uit de groeiende behoefte aan magere, eiwitrijke charcuterie. Dit recept is geïnspireerd op Italiaanse bereidingsmethoden, maar aangepast voor de moderne keuken.
Ingrediënten (2 salamirollen)
- 1 kg kipfilet
- 8 kippenpoten
- 1 l water
- 5 g zeezout
- 2 teentjes knoflook
- 160 ml kippenbouillon
- Versgemalen zwarte peper
Stapsgewijze Bereiding
Bouillon Bereiden
- Verwijder zorgvuldig huid en botten van de kippenpoten
- Breng water met botjes en vel aan de kook
- Reduceer naar laag vuur, laat 30 minuten trekken
- Zeef de bouillon en meet 160 ml af
Vlees Voorbereiden
- Snijd kipfilet en vlees van poten in regelmatige stukken van 1-2 cm
- Plet knoflook met platte kant van mes tot zachte pasta
- Meng vlees met zout, peper en knoflookpasta
- Giet afgekoelde bouillon bij mengsel
- Dek luchtdicht af, marineer 12 uur in koelkast
Salami Vormen
- Verwarm oven voor op 180°C
- Verdeel mengsel in twee gelijke delen
- Vorm elk deel tot compacte rol (Ø 6-7 cm)
- Wikkel strak in aluminiumfolie, draai uiteinden dicht
- Prik enkele kleine gaatjes in folie voor vochtregulatie
Bakproces
- Plaats rollen op rooster met bakplaat eronder
- Bak 60 minuten tot kerntemperatuur 75°C
- Laat in folie volledig afkoelen (±3 uur)
- Bewaar luchtdicht in koelkast
Voedingswaarden per 100g
- Calorieën: 145 kcal
- Eiwitten: 27g
- Vetten: 4g
- Koolhydraten: 0g
- Zout: 0.6g
Bewaren en Serveren
Deze kippensalami is 5 dagen houdbaar in de koelkast. Voor optimale smaak op kamertemperatuur serveren. Perfect voor charcuterieplank, broodbeleg of als eiwitrijke snack.
Tips voor Perfecte Kippensalami
- Gebruik vers, hoogwaardig vlees
- Respecteer marinadetijd voor optimale smaakvorming
- Controleer kerntemperatuur voor voedselveiligheid
- Experimenteer met kruiden zoals venkelzaad of zwarte peper
- Snijd dunne plakjes tegen de draad in
Deze gezonde kippensalami bevat 40% minder vet dan traditionele salami en is vrij van kunstmatige toevoegingen. Perfect voor sporters en gezondheidsbewuste fijnproevers.