Als gepassioneerd kok heb ik deze pittige tomaten-hamsaus ontwikkeld, geïnspireerd door de rijke Italiaanse culinaire traditie, maar met een Nederlandse twist dankzij de hartige ham. Deze veelzijdige saus, die perfect past bij pasta, rijst of zelfs als basis voor een pizza, combineert de zoete, rijpe smaak van tomaten met de rokerige diepte van ham en een subtiele, pikante kick.
De Geschiedenis Achter Dit Gerecht
Deze saus vindt zijn oorsprong in de traditionele Italiaanse ‘sugo all’amatriciana’, maar ik heb het recept aangepast door pancetta te vervangen door Nederlandse ham, wat het gerecht een unieke, lokale touch geeft. Het geheim van deze saus zit in de perfecte balans tussen de zuurgraad van de tomaten, de hartige ham en de milde pittigheid van de kruiden.
Ingrediënten (4 porties)
- 400 g gepureerde tomaten
- 100 g ham, in kleine blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl chilivlokken (optioneel)
- 1 el tomatenpuree
- 2 el olijfolie
- 100 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
- 1 tl suiker (optioneel)
- Verse basilicum of peterselie ter garnering
Bereidingswijze
1. De Basis Voorbereiden
Begin ik met het verhitten van de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. De gesneden ui en knoflook gaan als eerste in de pan. Ik bak ze ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn, waarbij ik regelmatig roer om aanbranden te voorkomen. Dit vormt de smaakvolle basis van onze saus.
2. Ham Toevoegen en Kruiden
Vervolgens voeg ik de hamblokjes toe. Deze bak ik mee tot ze licht krokant zijn en hun heerlijke aroma vrijgeven – ongeveer 5 minuten. Dan ga ik verder met het paprikapoeder en de chilivlokken, die ik nog een minuut meebak om hun smaak te ontwikkelen.
3. De Tomatenbasis Creëren
Nu komt het belangrijkste onderdeel: ik roer de tomatenpuree door het mengsel en laat deze 1-2 minuten meebakken. Dit zorgt voor een diepere smaak en intensere kleur. Daarna voeg ik de gepureerde tomaten en groentebouillon toe, waarbij ik alles goed doorroer.
4. Saus Laten Sudderen
Ik breng de saus aan de kook en laat deze vervolgens op laag vuur 15-20 minuten sudderen. Dit is het moment waarop de magie gebeurt: de smaken versmelten en de saus krijgt precies de juiste dikte.
5. Op Smaak Brengen
Als laatste stap breng ik de saus op smaak met zout en peper. Indien nodig voeg ik een theelepel suiker toe om de zuurgraad van de tomaten te balanceren. Proef altijd even of de smaakbalans naar wens is.
Serveertips
Deze veelzijdige saus is perfect bij:
- Al dente gekookte pasta
- Gestoomde rijst
- Gegrilde groenten
- Als basis voor lasagne
- Bij gnocchi of polenta
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 185 kcal
- Eiwitten: 8,5 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 12 g
- Vezels: 3,5 g
- Natrium: 650 mg
Bewaar- en Voorbereidingstips
De saus is tot 3 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Voor het beste resultaat verwarm ik de saus zachtjes op laag vuur, waarbij ik regelmatig roer. De saus is ook prima in te vriezen tot 3 maanden.
Variaties
Voor een vegetarische versie vervang ik de ham door geroosterde paddenstoelen of aubergine. Wil je het gerecht pittiger? Voeg dan wat extra chilivlokken toe of werk af met verse rode peper.
Deze pittige tomaten-hamsaus is meer dan zomaar een saus – het is een veelzijdig gerecht dat klassieke Italiaanse smaken combineert met Nederlandse invloeden. Perfect voor een doordeweekse maaltijd, maar ook geschikt voor speciale gelegenheden.