Als culinair specialist presenteer ik u deze verfijnde interpretatie van hartige pannenkoeken, waarbij de delicate Franse crêpes worden gecombineerd met de rijke smaak van Italiaanse Gorgonzola. Dit gerecht verenigt het beste van twee culinaire tradities.
De Culinaire Geschiedenis
De hartige pannenkoek, of ‘galette’, vindt zijn oorsprong in de Franse Bretagne. Door de combinatie met Gorgonzola BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) creëren we een eigentijdse fusion die de verfijning van de Franse keuken verenigt met de krachtige smaken van Italië.
Ingrediënten voor 4 Personen
Voor het Pannenkoekbeslag:
- 125 g patentbloem
- 375 ml volle melk
- 2 grote biologische eieren
- 30 g gesmolten roomboter
- 3 g fijn zeezout
- 5 g kristalsuiker
Voor de Hartige Vulling:
- 150 g Gorgonzola BOB
- 1 grote ui (ongeveer 200 g)
- 100 g gerookt spek
- 15 g verse tijm
- 15 g verse bieslook
- 30 g roomboter voor het bakken
- 15 ml balsamicoazijn
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
Het Perfecte Beslag
- Zeef de bloem in een ruime kom.
- In een andere kom klop ik de eieren los met de melk.
- Geleidelijk giet ik het melkmengsel bij de bloem, constant kloppend.
- De gesmolten boter voeg ik als laatste toe.
- Het beslag zeef ik voor extra gladheid.
- 15 minuten laten rusten bij kamertemperatuur.
De Smaakvolle Vulling
De Gekarameliseerde Uien:
- Ui in halve ringen van 2 mm snijden.
- Boter smelten op middelhoog vuur.
- Uien 15-20 minuten zachtjes bakken.
- Balsamicoazijn toevoegen en inkoken.
- Op smaak brengen met zout en peper.
Het Krokante Spek:
- Spek in reepjes van 5 mm snijden.
- Koud in de pan leggen en langzaam verwarmen.
- Op middelhoog vuur krokant bakken.
- Laten uitlekken op keukenpapier.
Het Bakken van de Pannenkoeken
- Een crêpepan verhitten op middelhoog vuur.
- Dun invetten met gesmolten boter.
- Per pannenkoek ongeveer 60 ml beslag gebruiken.
- De pan zwenken voor een egale verdeling.
- Bakken tot de randen licht kleuren.
- Omkeren en kort doorbakken.
De Assemblage
- De pannenkoek beleggen met:
- Een kwart van de verkruimelde Gorgonzola
- Gekarameliseerde uien
- Krokant spek
- Verse kruiden
- De zijkanten naar binnen vouwen.
- Kort verwarmen tot de kaas smelt.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 890 mg
Serveertips
Dit gerecht komt het best tot zijn recht met:
- Een frisse gemengde salade
- Een glas droge witte wijn (Chablis of Sancerre)
- Verse vijgen als garnering
- Extra verse kruiden
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Het beslag is 24 uur houdbaar in de koelkast
- De uien kunnen vooraf worden gekarameliseerd
- Gebakken pannenkoeken zijn 2 dagen houdbaar
- Voor het beste resultaat direct serveren
Variaties
Vegetarische Versie:
- Vervang spek door gebakken paddenstoelen
- Voeg geroosterde pijnboompitten toe
Luxe Versie:
- Voeg verse truffel toe
- Gebruik verse vijgen als garnituur
- Werk af met honing
Lichte Versie:
- Gebruik halfvolle melk
- Verminder de hoeveelheid kaas
- Voeg extra kruiden toe
Dit gerecht is perfect voor een bijzondere lunch of een licht avondmaal. De combinatie van krokant en romig, zout en zoet, maakt elke hap tot een culinaire belevenis.