Ingrediënten
Voor 6 porties:
- 1 kg hertenvlees, in dobbelstenen van 3 cm
- 3 grote uien (450g)
- 3 teentjes knoflook
- 45 g bloem
- 45 g geklaarde boter
- 30 g tomatenpuree
- 500 ml volle rode wijn
- 500 ml wildbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 4 jeneverbessen
- 4 pimentkorrels
- 200 g champignons (optioneel)
- 200 ml crème fraîche (optioneel)
- Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Dep het vlees grondig droog en bestrooi met zout en peper. Wentel door de bloem en schud overtollige bloem af.
- Verhit de geklaarde boter in een zware braadpan tot deze goed heet is maar niet rookt.
Het Vlees Braden
- Bak het vlees in kleine porties (ongeveer 4-5 minuten per portie) tot een goudbruine korst ontstaat. Vermijd overbevolking van de pan.
- Haal het vlees uit de pan en reserveer.
De Basis
- Fruit de gesnipperde ui in hetzelfde vet tot goudbruin (8-10 minuten).
- Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat 2 minuten karamelliseren.
Het Stoofproces
- Blus af met rode wijn, schraap de aanbaksels los.
- Voeg wildbouillon en kruiden toe in een kruidenbuiltje.
- Breng aan de kook, voeg het vlees toe, verlaag het vuur en laat 1,5-2 uur zachtjes sudderen.
Afwerking
- Bak indien gewenst de champignons apart in boter en voeg toe in de laatste 20 minuten.
- Roer eventueel de crème fraîche erdoor voor een romige saus.
Voedingswaarden
Per portie:
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 22g
- Vezels: 2g
Serveertips
- Serveer met spätzle of aardappelpuree
- Een frisse rode kool salade als bijgerecht
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Geschikt om in te vriezen tot 3 maanden
Deze goulash wordt nog beter als deze een dag staat. De smaken krijgen dan de kans om zich volledig te ontwikkelen.