Dit Oost-Europese gerecht combineert malse karbonades met een vulling van wilde paddenstoelen en een romige saus.
Ingrediënten
Voor 6 personen:
Hoofdingrediënten
- 6 karbonades (600g totaal)
- 15g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 150ml volle zure room
- 50g belegen Gouda
- 1 grote ui
- 6 el plantaardige olie
- 2 tl maizena
Voor de Saus
- 400ml water
- Zout en zwarte peper
- Paddenstoelenbouillon (van het weken)
Bereidingswijze
Paddenstoelen Voorbereiden
- Week paddenstoelen 1 uur in kokend water
- Zeef en bewaar vocht
- Hak paddenstoelen fijn
Vulling
- Fruit ui in 2 el olie tot glazig
- Voeg paddenstoelen toe
- Bak 3-4 minuten, breng op smaak
- Laat afkoelen
- Meng met geraspte kaas
Karbonades
- Platslaan tussen plasticfolie
- Kruiden met zout en peper
- Vulling verdelen
- Oprollen, vastzetten met tandenstokers
- Bruin bakken in resterende olie
- Blus af met 1/3 paddenstoelenbouillon
- Sudder 5-7 minuten afgedekt
Roomsaus
- Karbonades uit pan nemen
- Resterende bouillon toevoegen
- Inkoken tot 1/4
- Zure room toevoegen
- Maizena met water mengen
- Al roerend binden
- Op smaak brengen
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 28g
- Vetten: 32g
- Koolhydraten: 8g
Serveeradvies
- Serveer met gekookte aardappelen
- Voeg ingelegde komkommers toe
- Presenteer met extra saus
- Garneer met verse peterselie
Tips
- Gebruik verse paddenstoelen indien beschikbaar
- Kies voldoende gerijpte kaas voor smaak
- Zorg dat de karbonades niet te dun zijn
- Laat de saus goed binden
Door de combinatie van wilde paddenstoelen en romige saus ontstaat een rijk gerecht dat perfect past bij een feestelijke gelegenheid. De zorgvuldige bereiding zorgt voor malse karbonades met een smaakvolle vulling.