Deze authentieke Pichelsteiner stoofpot, een gerecht uit het Beierse Woud, combineert verschillende vleessoorten met seizoensgroenten tot een hartverwarmende maaltijd.
Ingrediënten
Voor 6 porties:
- 500 g rundvlees
- 300 g varkensvlees
- 30 g geklaarde boter
- 150 g ui
- 300 g wortels
- 250 g knolselderij
- 300 g aardappelen
- 200 g prei
- 500 g savooiekool
- 1,5 l vleesbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 5 g marjolein
- Zout en peper
- Verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Verhit boter in een zware stoofpan.
- Braad vlees in porties (4-5 minuten).
- Reserveer het vlees.
Groenten Voorbereiden
- Fruit ui tot glazig (5-7 minuten).
- Voeg wortel en knolselderij toe.
- Bak aardappelen en prei kort mee.
- Roer regelmatig.
Het Stoofproces
- Doe vlees terug in pan.
- Leg savooiekool erop.
- Voeg kruiden toe.
- Giet bouillon erbij.
- Laat 1,5-2 uur sudderen.
Afwerking
- Verwijder laurierblaadjes.
- Breng op smaak.
- Garneer met peterselie.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik vlees met wat vet
- Snijd groenten gelijkmatig
- Controleer regelmatig vloeistofniveau
- Laat rustig sudderen, niet koken
Serveersuggesties
Perfect met:
- Donker zuurdesembrood
- Knapperige broodkorstjes
- Verse roomboter
- Mierikswortel
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 20g
- Vezels: 6g
Bewaren en Opwarmen
- Koelkast: 3 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Warm langzaam op
- Voeg zo nodig bouillon toe
Seizoensvariaties
Winter
- Extra knolgroenten
- Meer marjolein
- Steviger koolsoorten
Herfst
- Pompoen toevoegen
- Verse kruiden
- Paddenstoelen
Deze Pichelsteiner stoofpot is een perfect voorbeeld van de Beierse boerenkeuken, waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een voedzame maaltijd. De combinatie van verschillende vleessoorten geeft diepte aan de smaak, terwijl de seizoensgroenten voor textuur en voedingswaarde zorgen.
Het geheim van een goede Pichelsteiner ligt in het geduldig opbouwen van smaken en het respecteren van de gaartijden van elk ingrediënt. De bouillon bindt alle smaken samen tot een harmonieus geheel, terwijl de verse kruiden voor een aromatische finishing touch zorgen.
Dit oer-Duitse gerecht bewijst dat eenvoudige ingrediënten, met zorg en aandacht bereid, kunnen resulteren in een buitengewone maaltijd die generaties lang wordt doorgegeven.