Deze hertengoulash, geïnspireerd door een klassiek familierecept, combineert de rijke smaak van wild met winterse kruiden en groenten. Dit gerecht weerspiegelt de Midden-Europese jachttraditie en culinair erfgoed.
Ingrediënten
Voor 6 porties:
- 800 g hertenvlees
- 30 g geklaarde boter
- 200 g uien
- 200 g wortels
- 100 g knolselderij
- 10 g knoflook
- 30 g tomatenpuree
- 200 ml rode wijn
- 500 ml wildbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 5 jeneverbessen
- 5 g gedroogde tijm
- 15 g cranberryjam
- 30 g crème fraîche
- Verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Wild
- Dep het hertenvlees grondig droog.
- Verhit boter in een zware stoofpan.
- Braad vlees in porties (4-5 minuten per portie).
- Bestrooi met peper en zout tijdens het braden.
De Basis
- Fruit uien in braadvocht (5-7 minuten).
- Voeg wortel en knolselderij toe (5 minuten).
- Roer knoflook erdoor (2 minuten).
- Incorporeer tomatenpuree, bak kort mee.
Het Stoofproces
- Blus af met rode wijn.
- Laat inkoken tot helft volume.
- Voeg bouillon, vlees en kruiden toe.
- Breng aan kook, verlaag vuur.
- Laat 1,5-2 uur sudderen.
Afwerking
- Verwijder laurierblaadjes.
- Roer cranberryjam erdoor.
- Verfijn met crème fraîche.
- Garneer met peterselie.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik liefst vers hertenvlees van het seizoen
- Laat vlees op kamertemperatuur komen
- Kies een volle rode wijn
- Controleer regelmatig de vloeistof
- Proef tussendoor en pas kruiding aan
Serveersuggesties
Perfect met:
- Zelfgemaakte spätzle
- Aardappelpuree
- Rode kool
- Zuurkool
- Krokante knoedels
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 16g
- Vezels: 3g
Bewaren en Opwarmen
- Koelkast: 3 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Warm langzaam op
- Voeg zo nodig bouillon toe
Seizoensgebonden Variaties
Herfst
- Voeg paddenstoelen toe
- Gebruik verse tijm
- Incorporeer pompoen
Winter
- Verrijk met spek
- Voeg kruidnagel toe
- Extra wintergroenten
Deze hertengoulash is een eerbetoon aan traditionele wildgerechten. De combinatie van mals hertenvlees, winterse groenten en kruiden creëert een rijke, complexe smaak die perfect past bij koude winteravonden. De toevoeging van cranberryjam en crème fraîche geeft het gerecht een verfijnde, moderne twist zonder afbreuk te doen aan de authentieke smaakbeleving.
Door geduldig te stoven en zorgvuldig te kruiden, ontstaat een gerecht dat de essentie van wild koken belichaamt: respect voor het vlees, balans in smaken en de kunst van het langzaam garen. Deze hertengoulash is niet alleen een maaltijd, maar een culinaire ervaring die de traditie van wildgerechten in ere houdt.