Een perfecte harmonie van land en zee komt samen in dit verrukkelijke gerecht dat zijn oorsprong vindt in de moderne fusion-keuken. Als gepassioneerde kok heb ik deze receptuur verfijnd tot een perfecte balans tussen zoet en hartig, waarbij de garnalen en rookworst elkaar op unieke wijze aanvullen. Deze combinatie is geïnspireerd door de Nederlandse liefde voor zeevruchten en de Aziatische smaakprofielen.
Een Beetje Historie
De combinatie van garnalen en honing heeft een rijke geschiedenis in de Aziatische keuken, waar zoete en hartige smaken vaak samenkomen. Door hier een typisch Nederlands element als rookworst aan toe te voegen, creëer ik een spannende fusion van culinaire tradities. Deze versie is het resultaat van jarenlang experimenteren in mijn keuken, waarbij ik ontdekte dat de rokerige smaak van de worst perfect harmonieert met de zoetheid van de honing en de umami van de garnalen.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 450 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 225 g rookworst, in plakjes van 1 cm
- 500 g broccoli, in roosjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 60 ml honing, bij voorkeur vloeibaar
- 60 ml natriumarme sojasaus
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 15 ml vers citroensap
- Chilipeper naar smaak, fijngesneden
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 400 g basmatirijst of quinoa voor het serveren
- Verse koriander en bieslook voor garnering
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Saus
- In een kom meng ik de vloeibare honing met de natriumarme sojasaus. De sleutel hier is om te zorgen dat de honing goed vloeibaar is; eventueel kort verwarmen als deze te dik is.
- Voeg de fijngesneden knoflook toe en roer het verse citroensap erdoor. De citroenzuur zorgt voor een perfecte balans met de zoete honing.
- Laat dit mengsel 10 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Bereiding van de Hoofdingrediënten
- Begin met het koken van de rijst of quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Timing is hier essentieel voor een perfect eindresultaat.
- Voor de rookworst:
- Breng water aan de kook in een middelgrote pan
- Kook de plakjes worst 4-5 minuten tot ze goed warm zijn
- Haal ze uit het water en dep ze droog met keukenpapier
- Zet apart en houd warm
- Voor de broccoli:
- Breng opnieuw water aan de kook in dezelfde pan
- Voeg een snufje zout toe
- Kook de broccoliroosjes 4-5 minuten tot ze net beetgaar zijn
- Giet af en dompel kort in ijswater om de groene kleur te behouden
- Laat goed uitlekken
- Voor de garnalen:
- Dep de garnalen goed droog met keukenpapier
- Breng op smaak met een snufje zout en peper
- Verhit de olijfolie in een grote wok of koekenpan
- Bak de garnalen 2-3 minuten per kant tot ze mooi roze zijn
- Haal uit de pan en zet apart
Finale Bereiding
- In dezelfde wok of pan:
- Voeg de voorbereide saus toe
- Laat deze 1 minuut inkoken
- Voeg de worst, broccoli en garnalen toe
- Roerbak alles 2-3 minuten tot alle ingrediënten goed bedekt zijn met saus
- Voeg de fijngesneden chilipeper toe naar smaak
Serveren
Schep de rijst of quinoa in diepe borden en verdeel het garnalen-broccoli mengsel erover. Garneer met verse kruiden en serveer direct.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vetten: 16 g
- Vezels: 6 g
- Suikers: 18 g
- Natrium: 890 mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik verse garnalen voor de beste smaak en textuur
- Zorg dat de broccoli niet te gaar wordt; knapperig is perfect
- Proef de saus voor het serveren en pas aan naar smaak
- Voor een extra dimensie kunt u sesamzaadjes toevoegen als garnering
Dit gerecht is perfect voor een doordeweekse avond maar ook geschikt voor een speciaal diner. De combinatie van texturen en smaken maakt het tot een waar festijn op het bord.