Als chef-kok presenteer ik u deze troostrijke ovenschotel die de eenvoud van geroosterde aardappelen combineert met een romig ei-mengsel en hartige garnituren. Dit gerecht is geïnspireerd op traditionele boerengerechten en biedt een perfecte balans tussen texturen en smaken.
Ingrediënten
Voor de Aardappelbasis
- 800g kruimige aardappelen
- 45ml plantaardige olie
- 5g knoflookpoeder
- 5g gerookt paprikapoeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor het Eimengsel
- 3 grote scharreleieren
- 45ml zure room
- 2g zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Garnituur
- 100g premium gekookte ham of worst
- 1 rijpe tomaat
- 2 verse bosuitjes
- 15g verse dille
- Extra zure room voor serveren
Gedetailleerde Bereidingswijze
De Aardappelen (35 minuten)
- Voorbereiding:
- Oven voorverwarmen op 200°C
- Aardappelen schillen
- In gelijke blokjes van 2cm
- Grondig drogen
- Het kruiden:
- Olie en kruiden mengen
- Aardappelen erdoor
- Gelijkmatig bedekken
- Op bakplaat verdelen
- Het roosteren:
- 20-25 minuten bakken
- Halverwege omscheppen
- Tot goudbruin
- Gaar maar knapperig
Het Eimengsel (10 minuten)
- Basis:
- Eieren loskloppen
- Zure room toevoegen
- Kruiden naar smaak
- Glad mengen
- De garnituur voorbereiden:
- Ham/worst in brunoise
- Tomaat ontzaden en brunoise
- Bosui in fijne ringen
- Dille fijnhakken
De Assemblage (25 minuten)
- Opbouw:
- Aardappelen in ovenschaal
- Eimengsel erover
- Garnituur verdelen
- Kruiden strooien
- Het bakken:
- Oven naar 180°C
- 20-25 minuten
- Tot ei gestold is
- Licht goudbruin
Serveerwijze
- Presentatie:
- 5 minuten laten rusten
- In porties snijden
- Extra kruiden eroverheen
- Zure room erbij
- Begeleiding:
- Frisse groene salade
- Zuurdesembrood
- Knapperige augurken
Voedingswaarde per Portie (6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 18g
- Vezels: 4g
- Natrium: 480mg
Culinaire Tips voor Perfectie
Aardappelkeuze
- Type:
- Kruimige soorten
- Eigenheimer of Doré
- Gelijke grootte
- Voorbereiding:
- Goed wassen
- Droog deppen
- Gelijkmatig snijden
Eimengsel
- Temperatuur:
- Ingrediënten op kamertemperatuur
- Niet te lang kloppen
- Geleidelijk mengen
- Consistentie:
- Romig maar niet te dun
- Gelijkmatig verdeeld
- Niet te veel kruiden
Expert Tips
Voor het Beste Resultaat
- Aardappelen:
- Niet te dicht op elkaar
- Regelmatig controleren
- Knapperige buitenkant
- Timing:
- Ei niet te lang bakken
- Aardappelen eerst gaar
- Rustig laten afkoelen
Variaties
- Vegetarisch:
- Geroosterde paprika
- Champignons
- Extra kaas
- Luxe versie:
- Gerookt spek
- Truffelolie
- Verse kruiden
Bewaren en Opwarmen
- Tot 2 dagen in koelkast
- Goed afdekken
- Voorzichtig opwarmen
- Extra zure room serveren
Deze rustieke aardappelschotel is perfect voor een familiediner of casual etentje met vrienden. Het gerecht combineert de troostende eigenschappen van geroosterde aardappelen met de rijkdom van een romig eimengsel. De verschillende texturen en smaken maken elke hap interessant, terwijl de verse kruiden en garnituren voor levendigheid zorgen. Een veelzijdig gerecht dat zich leent voor eindeloze variaties en perfect past bij verschillende gelegenheden.