Als chef-kok presenteer ik u deze voedzame en hartverwarmende soep die de robuuste smaken van rundvlees combineert met de natuurlijke zoetheid van kool en wortel. Dit gerecht is geïnspireerd op traditionele Oost-Europese soepen en biedt een perfecte balans tussen vlees, groenten en granen.
Ingrediënten
Voor de Vleescomponent
- 450g premium rundergehakt (90% mager)
- 30ml extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Groenten
- 350g verse groene kool
- 1 grote ui (150g)
- 2 winterwortelen (150g)
- 2 grote knoflooktenen
- 15g verse bladpeterselie
Voor de Basis
- 1 liter premium runderbouillon
- 680g tomatensaus
- 100g langkorrelige rijst
- 1 vers laurierblad
- 45g donkerbruine basterdsuiker
Gedetailleerde Bereidingswijze
Mise en Place (20 minuten)
- De groenten voorbereiden:
- Kool in reepjes van 2cm
- Ui fijn snipperen
- Wortelen in halve maantjes
- Knoflook fijn hakken
- Peterselie fijnhakken
- Overige voorbereidingen:
- Bouillon verwarmen
- Rijst spoelen
- Kruiden afmeten
Het Vlees Bereiden (10 minuten)
- Het aanbraden:
- Pan verhitten met olijfolie
- Gehakt kruiden met zout en peper
- In 4-5 minuten rul bakken
- Regelmatig omscheppen
- De aromaten:
- Ui en knoflook toevoegen
- 2-3 minuten meebakken
- Tot ui glazig is
De Soep Opbouwen (30 minuten)
- De basis:
- Groenten toevoegen
- Bouillon erbij schenken
- Tomatensaus incorporeren
- Rijst toevoegen
- Laurierblad en bruine suiker
- Het gaarproces:
- Aan de kook brengen
- Vuur laag zetten
- 25 minuten sudderen
- Af en toe roeren
Serveerwijze
- Afwerking:
- Laurierblad verwijderen
- Op smaak controleren
- Peterselie erdoor
- Presentatie:
- In voorverwarmde kommen
- Extra peterselie eroverheen
- Vers gemalen peper
Voedingswaarde per Portie (6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 24g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 15g
- Vezels: 6g
- Natrium: 520mg
Culinaire Tips voor Perfectie
Vleeskeuze
- Kwaliteit:
- Premium rundergehakt
- Niet te mager
- Vers gemalen
- Bereiding:
- Niet te lang bakken
- Kruiden voor het bakken
- Goed rul maken
Groenteselectie
- Kool:
- Verse groene kool
- Niet te fijn snijden
- Stevige structuur
- Wortelen:
- Verse winterwortelen
- Gelijkmatig snijden
- Niet te dun
Rijsttips
- Voorbereiding:
- Goed spoelen
- Niet voorkoken
- Al dente houden
- Timing:
- Laatste 25 minuten toevoegen
- Niet te veel roeren
- Textuur controleren
Expert Tips
Voor de Beste Smaak
- Bouillon:
- Zelfgemaakt indien mogelijk
- Niet te zout
- Helder houden
- Tomatensaus:
- Goede kwaliteit
- San Marzano tomaten
- Eventueel zelf maken
Variaties
- Groenten:
- Savooiekool
- Knolselderij
- Pastinaak
- Kruiden:
- Verse tijm
- Rozemarijn
- Majoraan
Bewaren en Opwarmen
- Tot 3 dagen in koelkast
- Goed afdekken
- Zachtjes opwarmen
- Eventueel bouillon toevoegen
Deze hartige rundvlees- en koolsoep is een complete maaltijd in één kom. Perfect voor koude winterdagen en ideaal om in grotere hoeveelheden te maken voor meerdere maaltijden. De combinatie van mals rundvlees, zachte kool en romige rijst maakt dit gerecht tot een waar comfort food that de hele familie zal waarderen.