Als patissier presenteer ik u deze verrukkelijke combinatie van twee geliefde desserts: de Amerikaanse cheesecake en Zweedse kaneelbroodjes (kanelbullar). Dit recept verenigt de romige rijkdom van een perfect gebakken cheesecake met de warme, kruidige smaken van vers gebakken kaneelbroodjes.
Ingrediënten
Voor de Bodem
- 175 g graham cracker kruimels
- 50 g kristalsuiker
- 125 g ongezouten roomboter, gesmolten
Voor de Kaneelbroodjes Laag
- 125 g ongezouten roomboter, zacht
- 100 g donkerbruine basterdsuiker
- 15 g Ceylon kaneel
Voor de Cheesecake Vulling
- 680 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 200 g fijne kristalsuiker
- 3 grote scharreleieren
- 15 ml zuivere vanille-extract
- 250 ml zure room
Voor de Kaneelwerveling
- 50 g donkerbruine basterdsuiker
- 5 g Ceylon kaneel
Voor de Roomkaasglazuur
- 115 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 60 g ongezouten roomboter, zacht
- 125 g poedersuiker, gezeefd
- 5 ml vanille-extract
- 15-30 ml volle melk (naar behoefte)
Gedetailleerde Bereidingswijze
De Bodem (20 minuten)
- Voorbereidingen:
- Oven voorverwarmen op 165°C (hetelucht)
- Springvorm (23 cm) invetten
- Bakpapier op de bodem
- De korst:
- Graham crackers fijn kruimelen
- Mengen met suiker
- Gesmolten boter erdoor
- Stevig aandrukken
- 10 minuten bakken
- Volledig laten afkoelen
De Kaneelbroodjes Laag (10 minuten)
- Het mengsel:
- Zachte boter romig kloppen
- Bruine suiker erdoor
- Kaneel toevoegen
- Tot een homogene pasta mengen
- Aanbrengen:
- Gelijkmatig over de bodem verdelen
- Zorgvuldig uitstrijken
De Cheesecake Vulling (20 minuten)
- Het basismengsel:
- Roomkaas romig kloppen
- Suiker geleidelijk toevoegen
- 5 minuten kloppen tot luchtig
- De verrijking:
- Eieren één voor één toevoegen
- Vanille-extract erdoor
- Zure room incorporeren
- Niet te lang kloppen
De Opbouw (15 minuten)
- Eerste laag:
- Helft van het kaasmengsel
- Helft van de kaneelwerveling
- Voorzichtig doorhalen
- Tweede laag:
- Rest van het kaasmengsel
- Resterende kaneelwerveling
- Oppervlak gladstrijken
Het Bakproces (60-70 minuten)
- Het bakken:
- Op een bakplaat
- 60-70 minuten op 165°C
- Kern moet licht wiebelen
- Het afkoelen:
- 1 uur in uitgeschakelde oven
- Minimaal 4 uur in koelkast
De Glazuur (15 minuten)
- De bereiding:
- Roomkaas en boter romig kloppen
- Poedersuiker geleidelijk toevoegen
- Vanille erdoor
- Consistentie aanpassen met melk
Serveertips
Presentatie
- Glazuur artistiek aanbrengen
- Extra kaneelwerveling voor garnering
- Serveren op een mooie taartschaal
Bewaring
- Tot 5 dagen houdbaar in koelkast
- Goed afgesloten bewaren
- Niet invriezen
Patissier’s Tips voor Perfectie
Temperatuur Controle
- Alle zuivelproducten op kamertemperatuur
- Niet te warm bakken
- Geleidelijk laten afkoelen
Textuur Geheimen
- Niet te lang kloppen na toevoegen eieren
- Waterbad gebruiken voor extra zekerheid
- Cheesecake moet nog licht wiebelen in het midden
Serveermoment
- Minimaal 6 uur koelen
- Bij voorkeur overnacht
- Op temperatuur laten komen voor serveren
Voedingswaarde per Portie (12 porties)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 42g
- Suikers: 35g
Dit decadente dessert is perfect voor speciale gelegenheden en brengt het beste van twee werelden samen. De romige cheesecake met zijn subtiele kaneelbroodjes-twist maakt dit tot een onvergetelijke verwennerij voor iedere zoetekauw.