Als chef-kok presenteer ik u deze rustieke en troostrijke stoofschotel, geïnspireerd op traditionele Franse en Duitse keuken. Dit gerecht verenigt de rokerige smaak van kwaliteitsworsten met de natuurlijke zoetheid van wintergroenten in een rijke, smaakvolle bouillon.
Ingrediënten
Voor de Basis
- 4 gerookte worsten of Morteau-worsten (ongeveer 600g)
- 300g boerenkool, in reepjes
- 4 middelgrote aardappelen (ongeveer 600g)
- 4 winterwortelen (ongeveer 400g)
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1.5 liter gevogelte- of groentebouillon
Voor de Kruiding
- 1 bouquet garni bestaande uit:
- 3 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes peterselie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 15g verse bladpeterselie voor garnering
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- De groenten:
- Aardappelen schillen en in grove stukken snijden
- Wortelen in schuine plakken van 2 cm
- Boerenkool in reepjes van 3 cm
- Ui fijn snipperen
- Knoflook fijn hakken
- Het bouquet garni:
- Kruiden samenbinden met keukentouw
- Of in een kruidennetje doen
De Worsten Aanbraden (10 minuten)
- In een zware braadpan:
- Scheutje olijfolie verhitten
- Worsten rondom bruin bakken
- Apart houden
De Groenten Voorbereiden (15 minuten)
- In dezelfde pan:
- Ui glazig fruiten (5 minuten)
- Knoflook toevoegen
- Boerenkool kort meebakken
- Wortelen en aardappelen toevoegen
Het Stoofproces (45-60 minuten)
- Opbouw van de stoofschotel:
- Worsten terugleggen
- Bouillon toevoegen
- Bouquet garni toevoegen
- Op smaak brengen met zout en peper
- Het garen:
- Deksel op de pan
- Zachtjes laten sudderen
- Af en toe controleren op gaarheid
- Groenten moeten zacht maar niet papperig zijn
Serveerwijze
- Presentatie:
- Bouquet garni verwijderen
- In diepe borden serveren
- Rijkelijk bouillon erbij scheppen
- Bestrooien met verse peterselie
- Begeleiding:
- Vers zuurdesembrood
- Goede roomboter
- Grof zeezout voor aan tafel
Voedingswaarde per Portie (4 porties)
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 32g
- Vezels: 8g
- Natrium: 890mg
Culinaire Tips voor Perfectie
Worstkeuze
- Gebruik gerookte worsten voor extra smaak
- Morteau-worst geeft een authentieke Franse touch
- Alternatief: Kasselerworst of Mettwurst
Groentevariaties
- Seizoensaanpassingen:
- Savooiekool in plaats van boerenkool
- Pastinaak toevoegen
- Knolselderij voor extra aroma
- Textuur:
- Groenten niet te klein snijden
- Aardappelen stevig houden
- Kool niet te gaar laten worden
Bouillon
- Basisoptie:
- Zelfgemaakte gevogeltebouillon
- Of goede kwaliteit groentebouillon
- Verrijking:
- Scheutje witte wijn
- Gedroogde paddenstoelen
- Spekjes voor extra smaak
Tips voor Bereiding
Vooraf
- Alle ingrediënten op kamertemperatuur
- Groenten uniform snijden
- Pan met zware bodem gebruiken
Tijdens het Koken
- Regelmatig controleren op gaarheid
- Vloeistofniveau in de gaten houden
- Niet te veel roeren
Bewaren en Opwarmen
- Tot 3 dagen houdbaar in koelkast
- Voorzichtig opwarmen op laag vuur
- Extra bouillon toevoegen indien nodig
Dit gerecht is perfect voor koude winterdagen en wordt alleen maar beter als het een dag staat. De smaken mengen zich dan nog beter en de bouillon wordt nog rijker van smaak.