Als chef-kok presenteer ik u deze verfijnde interpretatie van de klassieke Cordon Bleu, getransformeerd tot een weelderige soep. Dit gerecht combineert de elegantie van de Franse keuken met het ultieme comfort food. De origine van deze soep is geïnspireerd op het beroemde Cordon Bleu gerecht, dat zijn wortels heeft in de Zwitserse culinaire traditie van de jaren 1940.
Ingrediënten
Voor de Basis
- 2 grote kipfilets (ongeveer 400 g), gekookt en fijn gesneden
- 150 g premium gekookte ham, in kleine blokjes
- 45 g ongezouten roomboter
- 1 kleine ui (ongeveer 100 g), fijn gesneden
- 2 grote knoflooktenen, fijngehakt
- 35 g patentbloem
- 1 liter verse kippenbouillon
- 250 ml slagroom (35% vet)
- 250 ml volle melk
- 15 g Dijon mosterd
- 150 g Zwitserse Emmentaler, vers geraspt
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Garnering
- 15 g verse bladpeterselie, fijngehakt
- 100 g zelfgemaakte croutons (optioneel)
- 1 stokbrood, in dunne plakjes geroosterd (optioneel)
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- De kip bereid ik voor door deze te:
- Koken in gezouten water tot gaar (ongeveer 15-20 minuten)
- Laten afkoelen en in kleine stukjes te snijden
- De ham snijd ik in regelmatige blokjes van 5mm
- De ui snipper ik fijn
- De knoflook hak ik zeer fijn
- De kaas rasp ik vers voor de beste smelteigenschappen
Basis van de Soep (15 minuten)
- In een zware soeppan smelt ik de roomboter op middelhoog vuur
- De gesnipperde ui voeg ik toe en fruit deze in:
- 4-5 minuten tot glazig
- Zonder te kleuren
- De fijngehakte knoflook voeg ik toe:
- 1-2 minuten meebakken
- Tot deze geurig is
- Voorkom bruining
De Roux (5 minuten)
- De bloem strooi ik over het ui-knoflookmengsel:
- Constant roeren
- 2 minuten doorbakken
- Tot de bloemsmaak verdwenen is
- Let op een gladde massa zonder klontjes
Opbouw van de Soep (20 minuten)
- De kippenbouillon voeg ik geleidelijk toe:
- Al roerend met een garde
- In kleine porties
- Tot een gladde massa ontstaat
- Ik breng het geheel langzaam aan de kook onder constant roeren
- Dan voeg ik toe:
- De slagroom
- De warme melk
- De Dijon mosterd
- Dit laat ik 5-7 minuten zachtjes sudderen
Afwerking (10 minuten)
- De gekookte kip en hamblokjes voeg ik toe
- De geraspte Emmentaler roer ik er in delen door:
- Wacht tot elke portie is gesmolten
- Roer constant voor een gladde textuur
- Ik breng op smaak met:
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Serveerwijze
- De soep schep ik in voorverwarmde kommen
- Garnering:
- Verse peterselie
- Croutons of geroosterd stokbrood aan tafel serveren
Voedingswaarde per Portie (4 porties)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 38g
- Vezels: 1g
- Natrium: 780mg
Culinaire Tips
Kipselectie en Bereiding
- Gebruik bij voorkeur biologische kipfilet
- Kook de kip in bouillon voor extra smaak
- Trek eventueel zelf bouillon van een soepkip
Kaaskeuze
- Emmentaler is traditioneel, maar Gruyère is een excellent alternatief
- Voor extra diepgang kunt u een combinatie van kazen gebruiken
- Rasp de kaas altijd vers voor de beste smelteigenschappen
Bewaren en Opwarmen
- De soep is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Warm voorzichtig op onder regelmatig roeren
- Verdun zo nodig met wat warme bouillon
- Niet laten koken bij het opwarmen om schiften te voorkomen
Serveersuggesties
- Serveer met zelfgemaakte croutons
- Een vers stokbrood erbij is essentieel
- Garneer eventueel met extra geraspte kaas
- Een frisse groene salade als bijgerecht
Deze luxueuze soep verenigt alle geliefde smaken van een klassieke Cordon Bleu in een komfortabele kom warmte. Perfect voor een koud seizoen of als verfijnde lunch met gasten. De romige textuur, gecombineerd met de hartige smaken van kip, ham en Zwitserse kaas, maakt dit gerecht tot een waar culinair genot.