Als chef-kok met een passie voor de Nederlandse keuken, deel ik vandaag een van mijn favoriete recepten. Deze ovenschotel is een eerbetoon aan onze rijke culinaire traditie, waarbij de combinatie van aardappelen, kaas en rundvlees centraal staat. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de tijd dat Nederlandse boerenfamilies maximaal gebruik maakten van lokale ingrediënten, met zuivel en aardappelen als hoekstenen van de dagelijkse maaltijd.
Dit recept transformeert deze eenvoudige ingrediënten tot een luxueuze ovenschotel die het beste van twee werelden combineert: de romigheid van een klassieke aardappelgratin en de hartigheid van een traditioneel gehaktgerecht. De gelaagde opbouw zorgt voor een spectaculaire smaakbeleving in elke hap.
Ingrediënten
Voor de Basis
- 500 g premium rundergehakt
- 1 kleine ui (circa 100 g), fijngesnipperd
- 2 grote knoflooktenen, fijngehakt
- 800 g vastkokende aardappelen
- 30 g ongezouten roomboter
- 30 g patentbloem
- 500 ml volle melk
- 125 ml verse slagroom (35% vet)
- 150 g belegen cheddar, vers geraspt
- 50 g extra cheddar voor gratineren
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 2 g gerookt paprikapoeder (optioneel)
Voor de Garnering
- 2 verse bosuitjes, in fijne ringetjes
- 15 g verse bladpeterselie, fijngehakt
Stap-voor-Stap Bereidingswijze
Mise en Place (20 minuten)
- De oven verwarm ik voor op 190°C (hetelucht).
- Een ruime ovenschaal (33×23 cm) vet ik zorgvuldig in met roomboter.
- De aardappelen schil ik en snijd ik met de mandoline in plakjes van 3 mm.
- De ui en knoflook hak ik fijn.
- De kaas rasp ik vers.
Het Gehaktmengsel (15 minuten)
- In een ruime koekenpan verhit ik een eetlepel olijfolie.
- De ui en knoflook fruit ik glazig (3-4 minuten).
- Het rundergehakt bak ik op hoog vuur rul en goudbruin.
- Ik breng op smaak met zout, peper en eventueel paprikapoeder.
- Het overtollige vet giet ik zorgvuldig af.
De Kaassaus (15 minuten)
- De roomboter smelt ik in een steelpan.
- De bloem roer ik erdoor en bak deze 2 minuten.
- Al kloppend voeg ik geleidelijk de warme melk en room toe.
- De saus laat ik al roerend indikken (5-7 minuten).
- De geraspte cheddar smelt ik er in porties doorheen.
- Ik breng de saus op smaak met zout en peper.
De Opbouw (10 minuten)
- Een laag aardappelschijfjes leg ik overlappend op de bodem.
- Hierover verdeel ik een derde van het gehakt.
- Dan schenk ik een deel van de kaassaus.
- Deze lagen herhaal ik nog tweemaal.
- Ik eindig met aardappelen, kaassaus en extra kaas.
Het Bakproces (55-60 minuten)
- Afgedekt met folie gaat de schotel 40 minuten in de oven.
- Dan verwijder ik de folie voor nog 15-20 minuten.
- De schotel is klaar als deze goudbruin en bubbelend is.
Culinaire Tips voor Perfectie
De Aardappelkeuze
Vastkokende aardappelen zijn essentieel voor dit gerecht. Ze behouden hun vorm tijdens het bakken maar worden toch heerlijk zacht. Bintje of Nicola zijn uitstekende keuzes.
De Kaasselectie
Belegen cheddar geeft een perfect evenwicht tussen smaak en smeltbaarheid. Voor extra diepgang kunt u experimenteren met een combinatie van cheddar en oude Goudse kaas.
Voorbereiding en Bewaring
- De schotel kunt u een dag van tevoren samenstellen.
- Bewaar afgedekt in de koelkast.
- Verleng de baktijd met 15 minuten bij bereiding vanuit de koelkast.
- Restanten zijn tot 3 dagen houdbaar en opwarmen op 170°C.
Voedingswaarde (per portie, 6 porties)
- 585 kcal
- 32g eiwitten
- 38g koolhydraten
- 35g vetten
- 3g vezels
- 650mg natrium
Deze ovenschotel is meer dan alleen een maaltijd; het is een culinaire ervaring die de Nederlandse keuken op zijn best vertegenwoordigt. Perfect voor een familiediner of een gezellige avond met vrienden, waarbij de geur van gesmolten kaas en kruidige gehakt uw gasten al bij binnenkomst verwelkomt.