Als chef gespecialiseerd in Franse keuken presenteer ik u een toegankelijke versie van deze iconische stoofschotel.
De Essentie van Bourgondisch Koken
Dit gerecht belichaamt de kern van de Franse keuken: tijd, geduld en kwaliteitsingrediënten.
Ingrediënten voor 6-8 porties
Voor het Vlees
- 1,4 kg runderstoofvlees
- 230 g gerookt spek
- 45 g bloem
- 15 ml olijfolie
- 15 g roomboter
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Saus
- 720 ml rode Bourgognewijn
- 480-960 ml runderbouillon
- 1 grote ui (200 g)
- 450 g winterwortelen
- 6 tenen knoflook (30 g)
- 30 g tomatenpuree
- Verse kruiden:
- 15 g peterselie
- 6 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
Voor de Garnituur
- 400 g zilveruitjes
- 450 g champignons
- 90 g roomboter
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Vlees voorbereiden:
- Snijd in gelijke stukken
- Dep droog
- Kruid royaal
- Kamertemperatuur
- Mise en place:
- Snijd groenten
- Hak kruiden
- Meet vloeistoffen
- Bereid spek
Het Vlees Braden
- Spek bakken:
- Knapperig bakken
- Vet behouden
- Apart leggen
- Pan niet schoonmaken
- Vlees aanbraden:
- In porties werken
- Goudbruin kleuren
- Niet te vol
- Apart houden
De Saus Opbouwen
- Roux maken:
- Boter smelten
- Bloem toevoegen
- Goudbruin kleuren
- Constant roeren
- Groenten:
- Ui en wortel bakken
- Knoflook toevoegen
- Tot geurig
- Niet verbranden
- Vloeistoffen:
- Wijn toevoegen
- Bouillon erbij
- Kruiden toevoegen
- Vlees terug
De Garnituur
- Uitjes en champignons:
- Boter smelten
- Apart bakken
- Goudbruin kleuren
- Bij stoofpot voegen
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 580 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vleesbereiding:
- Kamertemperatuur
- Goed aanbraden
- Niet te vol
- Rustig garen
- Sausgeheimen:
- Goede wijn
- Langzaam inkoken
- Regelmatig roeren
- Proef tussentijds
- Timing:
- Plan vooruit
- Geduld hebben
- Check garing
- Laat rusten
Serveersuggesties
- Traditioneel:
- Met stokbrood
- Aardappelpuree
- Groene salade
- Extra saus
- Modern:
- Met polenta
- Geroosterde groenten
- Verse kruiden
- Microgreens
- Luxe variant:
- Truffelaardappel
- Vergeten groenten
- Mousseline
- Krokante uitjes
Wijnpairing
- Rode wijnen:
- Bourgogne
- Côtes du Rhône
- Pinot Noir
- Merlot
- Voor de bereiding:
- Gebruik dezelfde wijn
- Goede kwaliteit
- Niet te jong
- Vol van smaak
Dit gerecht is perfect voor een speciale gelegenheid of een winterse zondag.
Extra Tips
- Planning:
- Begin op tijd
- Check vloeistof
- Proef regelmatig
- Laat rusten
- Serveren:
- Warme borden
- Ruime porties
- Extra saus
- Verse kruiden
Deze Boeuf Bourguignon is een waar festijn dat perfect past bij elk seizoen.
Variaties
- Vleeskeuze:
- Sukadelappen
- Runderwangen
- Schouderkarbonade
- Chuck roast
- Groenten:
- Pastinaak
- Knolselderij
- Extra champignons
- Pareluitjes
- Smaakmakers:
- Cognac
- Ansjovis
- Spekblokjes
- Sjalotten
Dit klassieke Franse gerecht bewijst dat geduld en kwaliteit samenkomen in perfecte harmonie.