Als chef gespecialiseerd in klassieke gerechten presenteer ik u een elegante versie van eieren in mosterdsaus, een gerecht dat comfort food naar een hoger niveau tilt.
De Culinaire Historie
Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de klassieke Franse keuken, waar de ‘Sauce Moutarde’ een belangrijke rol speelt in verfijnde eigerechten. De combinatie van romige saus met pittige mosterd creëert een perfecte balans.
Ingrediënten voor 4 porties
Voor de Eieren
- 7 grote eieren
- 10 g zeezout (voor kookwater)
Voor de Mosterdsaus
- 30 g ongezouten roomboter
- 60 g patentbloem
- 300 ml volle melk
- 300 ml groentebouillon
- 60 g medium-scherpe Dijon mosterd
- 120 ml verse room
- 5 g kristalsuiker
- 22 ml witte wijnazijn
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
De Perfect Gegaarde Eieren
- Eieren koken:
- Breng water aan de kook
- Voeg zout toe
- Kook 4-5 minuten
- Direct koud spoelen
- Eieren pellen:
- Voorzichtig tikken
- Onder stromend water
- Droogdeppen
- Halveren voor serveren
De Mosterdsaus Bereiden
- Roux maken:
- Smelt boter
- Voeg bloem toe
- Licht laten kleuren
- Constant roeren
- Saus opbouwen:
- Geleidelijk melk toevoegen
- Bouillon erbij
- Tot juiste dikte koken
- Constant blijven roeren
- Saus afmaken:
- Mosterd toevoegen
- Breng op smaak
- Room erdoor
- Niet meer laten koken
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 315 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 580 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Eierbereiding:
- Verse eieren gebruiken
- Kamertemperatuur
- Timing exact volgen
- Direct koelen
- Sausgeheimen:
- Roux niet te donker
- Geleidelijk vloeistof
- Constant roeren
- Temperatuur bewaken
- Afwerking:
- Warme borden
- Verse kruiden
- Mooi presenteren
- Direct serveren
Serveersuggesties
- Traditioneel:
- Met gekookte aardappelen
- Vers zuurdesembrood
- Groene salade
- Extra peterselie
- Modern:
- Geroosterde groenten
- Quinoa of bulgur
- Microgreens
- Kappertjes
- Luxe variant:
- Krokante spekjes
- Geroosterde pijnboompitten
- Truffelolie
- Verse bieslook
Variaties
- Mosterdkeuze:
- Grove mosterd
- Honingmosterd
- Mosterdcombinatie
- Oude mosterd
- Eierbereidingen:
- Zachtgekookt
- Medium
- Hardgekookt
- Gepocheerd
- Kruidenvariaties:
- Dille
- Kervel
- Dragon
- Bieslook
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Saus max. 1 dag bewaren
- Voorzichtig opwarmen
- Niet laten koken
- Apart bewaren van eieren
Extra Tips
- Voorbereiding:
- Mise en place
- Timing plannen
- Borden voorverwarmen
- Kruiden klaarzetten
- Serveren:
- Warme borden
- Mooie schikking
- Extra saus apart
- Vers brood erbij
Dit gerecht is perfect voor een verfijnde lunch of licht avondmaal.
Belangrijke Aandachtspunten
- Temperatuurbeheersing:
- Saus niet te heet
- Eieren precies garen
- Warm serveren
- Niet oververhitten
- Textuur:
- Gladde saus
- Perfect gegaarde eieren
- Verse kruiden
- Goede balans
Deze eieren in mosterdsaus combineren eenvoud met verfijning voor een onvergetelijke maaltijd.