Als liefhebber van verfijnde vleesgerechten presenteer ik u een gerecht dat de traditionele bereiding van ribeye naar een hoger niveau tilt. Deze slowcooker-methode, gecombineerd met aromatische kruiden en romige aardappelpuree, transformeert een klassieke ribeye in een gerecht dat waardig zou zijn in een sterrenrestaurant.
De Magie van Slowcooking
Het bereiden van ribeye in een slowcooker lijkt misschien onconventioneel, maar deze methode zorgt voor een ongekende malsheid waarbij alle smaken diep in het vlees trekken. Deze bereidingswijze vindt zijn oorsprong in de Franse ‘low and slow’ kooktechniek, waarbij geduld wordt beloond met perfectie.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de Knoflookboter Ribeye
- 500 g ribeye steak, in stukken van 5 cm
- 60 g ongezouten roomboter
- 4 grote teentjes knoflook (ongeveer 20 g)
- 2,5 g gedroogde tijm
- 2,5 g gedroogde rozemarijn
- 120 ml premium runderbouillon
- 15 g verse peterselie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Parmezaanse Aardappelpuree
- 900 g kruimige aardappelen (bijvoorbeeld Bintje)
- 120 ml volle melk
- 60 g ongezouten roomboter
- 50 g versgeraspte Parmigiano Reggiano
- 20 g verse bieslook
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Haal de ribeye 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Dep het vlees zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Bestrooi royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Pel en hak de knoflook zeer fijn tot een pasta.
Slowcooker Bereiding
- Verwarm de slowcooker voor op de lage stand.
- Smelt 30 g boter in een grote koekenpan op hoog vuur.
- Schroei het vlees rondom dicht (ongeveer 1-2 minuten per kant) tot een mooie korst ontstaat.
- Plaats het vlees in de voorverwarmde slowcooker.
- Voeg toe aan de slowcooker:
- De knoflookpasta
- Resterende 30 g boter
- Fijngesneden tijm en rozemarijn
- De warme runderbouillon
- Sluit de deksel en laat 4-5 uur sudderen op de lage stand.
Bereiding van de Parmezaanse Aardappelpuree
- Schil de aardappelen en snijd in gelijke blokjes van 3 cm.
- Kook in gezouten water:
- Breng water aan de kook
- Voeg aardappelen toe
- Kook 15-20 minuten tot ze volledig gaar zijn
- Giet af en stoom 2 minuten droog in de pan.
- Verwarm ondertussen de melk met de boter.
- Pureer de aardappelen met een pureestamper.
- Voeg geleidelijk het warme melk-botermengsel toe.
- Roer de versgeraspte Parmezaanse kaas erdoor.
- Breng op smaak met zeezout en peper.
Presentatie en Serveren
- Verdeel de romige aardappelpuree over voorverwarmde borden.
- Leg de malse stukken ribeye erop.
- Lepel de gereduceerde knoflookbotersaus over het vlees.
- Garneer met:
- Fijngehakte verse peterselie
- Fijngesneden bieslook
- Extra versgemalen zwarte peper
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 600 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 32 g
- Verzadigd vet: 18 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 580 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies ribeye met een mooie marmering voor het beste resultaat.
- Controleer de kerntemperatuur van het vlees (54°C voor medium-rare).
- Laat het vlees 10 minuten rusten voor het serveren.
- Verwarm de borden voor om het gerecht optimaal te serveren.
Dit gerecht combineert het beste van twee werelden: de intense smaak van perfect bereid rundvlees en de troostende warmte van romige aardappelpuree. Het is een maaltijd die indruk maakt op gasten en tegelijkertijd voldoening geeft aan de thuiskok.