Als chef gespecialiseerd in comfort food, deel ik graag dit verfijnde recept voor Salisbury steak. Dit gerecht combineert een sappige rundersteak met romige knoflookpuree en zoete maïs.
De Historie van Salisbury Steak
Dit Amerikaanse gerecht, uitgevonden door Dr. James Salisbury in de 19e eeuw, was een van de eerste ‘gezonde fastfood’ gerechten, bedoeld als voedzame maaltijd voor soldaten.
Ingrediënten
Voor 4 porties:
Voor de Salisbury Steak
- 450 g premium rundergehakt
- 60 g vers broodkruim
- 60 ml volle melk
- 1 kleine ui (100 g)
- 1 groot ei
- 15 ml Worcestershire saus
- 30 ml olijfolie
- Zeezout en zwarte peper
Voor de Saus
- 240 ml runderbouillon
- 15 g maïzena
- 15 g tomatenketchup
- 15 g Dijonmosterd
Voor de Knoflookpuree
- 800 g kruimige aardappelen
- 4 grote tenen knoflook
- 120 ml warme melk
- 45 g roomboter
- Zeezout en witte peper
Voor de Maïs
- 4 verse maïskolven
- 30 g boter
- Zeezout
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- Gehaktmengsel:
- Meng vlees met kruim
- Voeg ei en kruiden toe
- Vorm ovale steaks
- Laat rusten
- Mise en place:
- Schil aardappelen
- Hak knoflook
- Meet ingrediënten af
Het Koken (30 minuten)
- Steaks bereiden:
- Braad in hete olie
- 4-5 minuten per kant
- Zet apart
- Saus maken:
- Meng bouillon ingrediënten
- Giet over steaks
- Laat sudderen
Bijgerechten (20 minuten)
- Knoflookpuree:
- Kook aardappelen
- Voeg warme melk toe
- Pureer met knoflook
- Maak romig met boter
- Maïs bereiden:
- Kook of gril kolven
- Bestrijk met boter
- Breng op smaak
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 500 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
- IJzer: 3.5 mg
Pro Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gehaktmengsel:
- Niet overkneden
- Gelijkmatige dikte
- Vorm ovaal
- Puree:
- Gebruik kruimige aardappelen
- Verwarm melk
- Pureer direct
- Saus:
- Bind geleidelijk
- Proef regelmatig
- Houd warm
Serveersugesties
- Klassiek:
- Gestapelde presentatie
- Extra saus erover
- Verse kruiden
- Modern:
- Individuele borden
- Quenelles puree
- Microgreens
Variaties
- Vlees:
- Gemengd gehakt
- Kalfsgehakt
- Wild
- Puree:
- Truffelpuree
- Selderijpuree
- Zoete aardappel
- Groenten:
- Doperwten
- Worteltjes
- Sperziebonen
Bewaren en Opwarmen
- Koelkast: 2 dagen
- Vriezer: 2 maanden
- Warm op: zachtjes
- Puree: voeg melk toe
Tips voor Succes
- Timing:
- Begin met puree
- Steaks laatste
- Serveer direct
- Temperatuur:
- Vlees medium
- Puree heet
- Warme borden
Dit gerecht is perfect voor:
- Familiediner
- Comfort food
- Grote groepen
- Meal prep
Seizoensvariaties
- Winter:
- Extra kruiden
- Rijkere saus
- Wortelgroenten
- Zomer:
- Lichtere saus
- Verse kruiden
- Gegrilde maïs
Een klassiek comfort gerecht dat generaties lang families heeft verenigd.