Deze verfijnde pasta combineert delicate paddenstoelenravioli met een romige spinaziesaus. Als chef met Italiaanse ervaring deel ik mijn geperfectioneerde versie van dit elegante gerecht.
Ingrediënten
Voor de Pasta
- 250g verse paddenstoelenravioli
- 15g zeezout (voor kookwater)
Voor de Saus
- 30g ongezouten roomboter
- 2 tenen knoflook (10g)
- 200g verse babyspinazie
- 125ml verse slagroom
- 50g Parmigiano Reggiano
- Zeezout en zwarte peper
- 30g verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding
- De Mise en Place:
- Was spinazie grondig
- Hak knoflook fijn
- Rasp Parmezaan vers
- Hak peterselie
- Het Water:
- Breng ruim water aan kook
- Voeg zout toe
- Houd kokend
- Check temperatuur
2. De Saus
- De Basis:
- Smelt boter voorzichtig
- Fruit knoflook glazig
- Niet bruinen
- Houd warm
- De Spinazie:
- Voeg in porties toe
- Laat slinken
- Roer voorzichtig
- Breng op smaak
3. De Ravioli
- Het Koken:
- Voeg voorzichtig toe
- Kook volgens verpakking
- Tot ze drijven
- Houd beetgaar
- Het Afgieten:
- Bewaar wat kookwater
- Giet voorzichtig af
- Niet spoelen
- Houd warm
4. De Afwerking
- De Roomsaus:
- Voeg room toe
- Laat licht reduceren
- Meng Parmezaan
- Check dikte
- Het Combineren:
- Voeg ravioli toe
- Meng voorzichtig
- Warm door
- Check smaak
Expert Tips
- Voor de Pasta:
- Gebruik verse ravioli
- Kook al dente
- Behandel voorzichtig
- Check vulling
- Voor de Saus:
- Gebruik verse room
- Niet te dik
- Proef tussendoor
- Pas consistentie aan
- Voor de Spinazie:
- Gebruik jonge blaadjes
- Niet te lang koken
- Behoud kleur
- Dep droog
Voedingswaarden per Portie (2 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 28g
- Vezels: 4g
- Natrium: 580mg
Serveer- en Bewaartips
- Serveren:
- Op voorverwarmde borden
- Extra Parmezaan apart
- Verse peterselie
- Zwarte peper
- Perfect Met:
- Geroosterde pijnboompitten
- Verse rucola
- Ciabatta
- Witte wijn
Wijnparing
- Witte Wijnen:
- Verdicchio
- Soave
- Pinot Grigio
- Lichte Chardonnay
Variaties
- Groenten:
- Geroosterde tomaten
- Gegrilde courgette
- Geschaafde venkel
- Gebakken salie
- Kaasopties:
- Pecorino Romano
- Grana Padano
- Fontina
- Mascarpone
Dit elegante pastagerecht is perfect voor speciale gelegenheden. Het geheim zit in de kwaliteit van de ingrediënten en de zorgvuldige bereiding. Een waar Italiaans feestmaal!