Deze klassieke combinatie van malse biefstuk en krokante aardappelen, omhuld met aromatische knoflookboter, is een waar feestmaal. Als chef-kok deel ik mijn verfijnde versie van dit luxe gerecht.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 750g premium entrecote
- 30ml extra vergine olijfolie
- 60g ongezouten roomboter
- 6 tenen knoflook (30g)
- Zeezout en zwarte peper
Voor de Aardappelen
- 750g verse krieltjes
- 30ml olijfolie
- 30g roomboter
- Zeezout
Voor de Kruiding
- 5g gedroogde tijm
- 5g gedroogde rozemarijn
- 5g gedroogde oregano
- 30g verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding
- Het Vlees:
- Snijd in gelijke stukken
- Dep droog met keukenpapier
- Breng op kamertemperatuur
- Kruid royaal
- De Aardappelen:
- Was grondig
- Halveer gelijkmatig
- Dep droog
- Meng met olie
2. De Aardappelen Roosteren
- De Basis:
- Verwarm oven op 200°C
- Verdeel op bakplaat
- Enkele laag
- Ruimte tussen stukken
- Het Roosteren:
- 20-25 minuten
- Draai halverwege
- Check gaarheid
- Tot goudbruin
3. De Biefstuk Bakken
- Het Aanbraden:
- Verhit pan zeer heet
- Bak in porties
- 2-3 minuten per kant
- Leg apart en houd warm
- De Knoflookboter:
- Smelt boter in zelfde pan
- Voeg knoflook toe
- Bak tot geurig
- Voeg kruiden toe
4. De Finale
- Het Combineren:
- Voeg vlees terug
- Meng met saus
- Voeg aardappelen toe
- Hussel voorzichtig
- De Afwerking:
- Extra boter erdoor
- Garneer met peterselie
- Check seasoning
- Serveer direct
Expert Tips
- Voor het Vlees:
- Kies goed gemarmerd vlees
- Snijd tegen draad in
- Niet te lang bakken
- Laat rusten
- Voor de Aardappelen:
- Kies gelijke grootte
- Goed drogen voor roosteren
- Check gaarheid regelmatig
- Niet te veel bewegen
- Voor de Saus:
- Gebruik roomtemperatuur boter
- Let op knoflook verbranding
- Proef en pas aan
- Houd warm
Voedingswaarden per Portie (4 porties)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 38g
- Vezels: 3g
- Natrium: 420mg
Serveer- en Bewaartips
- Serveren:
- Op voorverwarmde borden
- Extra saus erover
- Verse kruiden
- Direct serveren
- Perfect Met:
- Groene salade
- Geroosterde groenten
- Rode wijn saus
- Verse ciabatta
Wijn Suggesties
- Rode Wijnen:
- Cabernet Sauvignon
- Malbec
- Syrah
- Bordeaux blend
Dit gerecht is perfect voor speciale gelegenheden. Het geheim zit in de kwaliteit van het vlees en het perfect timen van alle componenten. Een waar restaurantwaardig gerecht voor thuis!