Een Tijdloos Frans Gerecht met Romige Champignonsaus
Als chef presenteer ik vandaag een verfijnd Frans kipgerecht, bereid volgens traditionele methoden met een fluweelzachte champignonsaus. Dit gerecht belichaamt de essentie van de Franse bistrokeuken.
Ingrediënten voor 4-6 Personen
Voor de Kip
- 6 kippendijen met vel
- 7,5 g zeezout
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 2,5 g knoflookpoeder
- 7,5 ml extra vierge olijfolie
- 45 g ongezouten roomboter
Voor de Champignonsaus
- 200 g gele ui
- 340 g verse champignons
- 2 grote teentjes knoflook
- 45 g patentbloem
- 2 verse laurierblaadjes
- 4 takjes verse tijm
- 120 ml droge witte wijn
- 700 ml kippenbouillon
- 80 ml slagroom
- 1,25 g nootmuskaat
- Extra zout en peper
Voor Garnering
- Verse tijm
- Bladpeterselie
- Versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- De kip voorbereiden:
- Kip droogdeppen
- Kruiden mengen
- Gelijkmatig inwrijven
- 20 minuten laten rusten
- De mise en place:
- Ui fijnsnijden
- Champignons in plakjes
- Knoflook fijnhakken
- Kruiden klaarzetten
Het Braadproces
- De kip aanbraden:
- Olie en boter verhitten
- Kip in porties braden
- 4-5 minuten per kant
- Tot goudbruin
- Apart houden
De Sausbasis
- De groenten bereiden:
- 2 eetlepels braadvet behouden
- Resterende boter toevoegen
- Ui glazig bakken
- Champignons in één laag
- 3 minuten zonder roeren
- Nog 2-3 minuten bakken
- Knoflook 1 minuut meebakken
- De roux:
- Bloem over groenten strooien
- 2 minuten bakken
- Constant roeren
De Saus
- Het opbouwen:
- Wijn toevoegen
- Fond losschrapen
- Tot helft inkoken
- Bouillon geleidelijk toevoegen
- Kruiden toevoegen
- Kip terugleggen
- Het garen:
- 30-35 minuten sudderen
- Deksel eraf
- 10 minuten inkoken
- Room toevoegen
- 5 minuten afmaken
Presentatie
- Het serveren:
- Kruiden verwijderen
- Kip schikken
- Saus erover
- Garneren met verse kruiden
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 680 mg
Tips van de Chef
Voor het Beste Resultaat
- Gebruik kippendijen met vel
- Kies verse champignons
- Goede kwaliteit witte wijn
- Verse kruiden essentieel
Variaties
- Voeg verschillende paddenstoelen toe
- Experimenteer met kruiden
- Gebruik room of crème fraîche
- Voeg extra groenten toe
Bewaren
- Tot 3 dagen in koelkast
- Voorzichtig opwarmen
- Saus eventueel verdunnen
- Perfect om in te vriezen
Extra Tips voor Succes
- Kip goed droogdeppen
- Niet te veel tegelijk braden
- Saus rustig laten inkoken
- Regelmatig proeven
Serveersuggesties
- Met aardappelpuree
- Met verse tagliatelle
- Met knapperig stokbrood
- Met gestoomde groenten
Dit klassieke Franse gerecht is perfect voor:
- Speciale gelegenheden
- Familie-etentjes
- Weekend cooking
- Stijlvol dineren
De combinatie van malse kip, romige champignonsaus en verse kruiden maakt dit tot een waar feest van Franse smaken.