Een Scandinavische Klassieker
Als chef presenteer ik vandaag een verfijnd recept voor traditionele Zweedse köttbullar (gehaktballen), geserveerd met een fluwelen roomsaus. Dit gerecht is een perfect voorbeeld van de hartverwarmende Scandinavische keuken.
Ingrediënten voor 4-6 Personen
Voor de Gehaktballen
- 500 g rundergehakt
- 60 g panko broodkruimels
- 15 g verse peterselie
- 2 g gemalen kruidnagel
- 2 g versgeraspte nootmuskaat
- 1 middelgrote ui (ongeveer 100 g)
- 3 g knoflookpoeder
- 1 g zwarte peper
- 3 g zeezout
- 1 biologisch ei
- 15 ml olijfolie
Voor de Roomsaus
- 75 g ongezouten roomboter
- 45 g tarwebloem
- 500 ml runderbouillon
- 240 ml slagroom
- 15 ml Worcestershiresaus
- 5 g Dijonmosterd
- Zeezout en peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- De mise en place:
- Ui zeer fijn snipperen
- Peterselie fijnhakken
- Alle ingrediënten afwegen
- Kruiden klaarzetten
- Het gehaktmengsel:
- Gehakt in ruime kom
- Panko toevoegen
- Gehakte ui en peterselie
- Alle kruiden toevoegen
- Ei erdoor mengen
- Voorzichtig mengen met schone handen
Het Vormen van de Gehaktballen
- Balletjes maken:
- Voor grote ballen: 12 stuks van 45 g
- Voor kleine ballen: 20 stuks van 25 g
- Gelijke grootte voor gelijkmatige garing
- Mooi rond rollen
Het Bakproces
- De gehaktballen bakken:
- Olie en 15 g boter verhitten
- Balletjes rondom bruin bakken
- Regelmatig draaien
- Apart houden onder aluminiumfolie
De Roomsaus
- De roux maken:
- Resterende boter smelten
- Bloem toevoegen
- 2-3 minuten zachtjes bakken
- Constant roeren
- De saus afmaken:
- Geleidelijk bouillon toevoegen
- Slagroom erbij gieten
- Worcestershiresaus toevoegen
- Dijonmosterd erdoor roeren
- Laten indikken op laag vuur
Afwerking
- Het samenbrengen:
- Gehaktballen terug in saus
- 1-2 minuten doorwarmen
- Op smaak brengen
Serveersugesties
- Met aardappelpuree
- Met lingonberryjam
- Met gekookte ei-noedels
- Met verse peterselie
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 580 mg
Tips van de Chef
Voor het Beste Resultaat
- Gebruik gehakt met 20% vet
- Meng het vlees niet te lang
- Maak de gehaktballen niet te groot
- Bak in kleine porties
Variaties
- Gebruik gemengd gehakt (rund/varken)
- Voeg geraspte ui toe voor extra smaak
- Experimenteer met verschillende kruiden
- Maak de saus dikker of dunner naar wens
Bewaren
- Tot 3 dagen houdbaar in koelkast
- Goed in te vriezen
- Saus apart bewaren
- Voorzichtig opwarmen
Extra Tips voor Succes
- Rol de ballen met vochtige handen
- Test eerst één gehaktbal
- Laat de saus rustig indikken
- Proef en pas kruiding aan
Dit klassieke Zweedse gerecht is perfect voor een gezellig familiediner. De combinatie van de smaakvolle gehaktballen en de romige saus maakt het tot een waar comfort food gerecht dat iedereen zal waarderen.