Een Traditierijke Duitse Lekkernij
Als patissier deel ik vandaag het authentieke recept voor Rahmkuchen, een iconische Duitse kwarktaart. Dit heerlijke gebak ontleent zijn unieke textuur aan de kwark (Quark) en zijn subtiele smaak aan vanille. De combinatie zorgt voor een luchtige maar romige taart die generaties lang al tot de favorieten behoort.
Ingrediënten voor een Taart (23 cm vorm)
Voor het Beslag
- 220 g fijne kristalsuiker
- 5 grote biologische eieren (op kamertemperatuur)
- 8 g vanillesuiker
- 220 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
- 320 g Duitse kwark (Quark)
- 300 g patentbloem
- 15 g bakpoeder
- 30 g poedersuiker voor de afwerking
Benodigdheden
- Springvorm (23 cm)
- Elektrische mixer
- Bakpapier
- Fijne zeef
- Siliconen spatel
- Afkoelrooster
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Ik begin met de mise en place:
- Voorverwarmen van de oven op 180°C (hetelucht)
- Zorgvuldig invetten van de springvorm
- Uitknippen van een cirkel bakpapier voor de bodem
- Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn:
- Eieren 1 uur van tevoren uit de koelkast
- Boter zacht laten worden
- Kwark op temperatuur laten komen
Het Beslag Bereiden
- Voor het vetmengsel:
- In een ruime kom klop ik de zachte boter
- Geleidelijk voeg ik de suiker en vanillesuiker toe
- Ik klop 5 minuten tot een romige consistentie
- Het toevoegen van de eieren:
- Één voor één de eieren toevoegen
- Goed kloppen tussen elke toevoeging
- Het beslag moet licht en luchtig worden
- Voor het droge mengsel:
- In een aparte kom zeef ik de bloem
- Ik voeg het bakpoeder toe
- Voorzichtig mengen
- De eindmontage:
- De kwark door het eiermengsel spatelen
- Geleidelijk het bloem-bakpoedermengsel toevoegen
- Voorzichtig mengen tot een homogeen beslag
Het Bakproces
- Het vullen van de vorm:
- Het beslag in de voorbereide vorm gieten
- Het oppervlak gladstrijken
- Zachtjes tikken om luchtbellen te verwijderen
- Het bakken vraagt aandacht:
- 60 minuten op 180°C
- Na 50 minuten controleren
- De taart moet goudbruin zijn
- Een lichte trilling in het midden is normaal
Afwerking
- Na het bakken:
- 15 minuten in de vorm laten rusten
- Voorzichtig uit de vorm halen
- Volledig laten afkoelen op een rooster
- Voor de presentatie:
- Royaal bestuiven met poedersuiker
- Een fijne zeef gebruiken voor een elegante afwerking
Voedingswaarden per Portie (12 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 20 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 180 mg
Tips van de Chef
- De keuze van de kwark is cruciaal: gebruik authentieke Duitse kwark (Quark)
- De temperatuur van de ingrediënten is essentieel voor een perfecte textuur
- Niet te lang mixen na het toevoegen van de bloem om een compacte taart te voorkomen
- Een lichte trilling in het midden bij het uit de oven halen is normaal
- De taart is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Voor extra smaak kunt u de geraspte schil van een biologische citroen toevoegen
- Serveer met verse rode vruchten of fruitmoes
Extra Aandachtspunten
- Test de gaarheid met een houten prikker
- Dek af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruin wordt
- Laat de springvormrand pas los als de taart voldoende is afgekoeld
- Snijd met een warm, schoon mes voor nette punten
Deze traditionele Duitse kwarktaart is perfect voor bij de koffie of als elegant dessert. De romige textuur en delicate smaak maken het tot een tijdloze klassieker uit de Duitse banketbakkerij, geliefd bij alle generaties.