Een Moderne Fusion van Oost en West
Als chef-kok met een passie voor Aziatische fusiongerechten presenteer ik u vandaag een van mijn meest geliefde creaties. Dit recept combineert de knapperige textuur van Aziatisch geïnspireerde gefrituurde kip met een verrukkelijk zoet-pittige saus, geserveerd op een bed van al dente pasta. Deze fusion tussen Oost en West vindt zijn oorsprong in de moderne streetfood-cultuur van grote Aziatische steden, waar traditionele smaken worden vermengd met westerse invloeden.
Ingrediënten voor 4 Personen
Voor de Kip
- 600 g kipfilet, in blokjes van 3 cm
- 30 g maïzena voor de coating
- 3 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
- 200 ml zonnebloemolie voor het frituren
Voor de Zoete Chilisaus
- 240 ml water
- 45 ml Sriracha-saus
- 75 ml lichte sojasaus
- 15 g verse knoflook, fijngeperst
- 50 g kristalsuiker
- 45 ml biologische honing
- 30 g maïzena
- 60 ml koud water (voor het oplossen van maïzena)
- 5 g chilivlokken (naar smaak aan te passen)
Voor de Pasta en Garnering
- 400 g verse linguine of tagliatelle
- 3 stuks lente-ui, fijngesneden
- 10 g geroosterd sesamzaad
- Verse koriander voor garnering
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Kip
- Ik begin met het grondig drogen van de kipstukjes met keukenpapier. Voor het beste resultaat moeten ze volledig droog zijn voordat we ze coaten.
- In een kom meng ik de maïzena met zeezout en zwarte peper. Dit zorgt voor een goed gekruide coating.
- Ik wentel elk kipstukje zorgvuldig door het maïzenamengsel, waarbij ik zorg dat alle zijden gelijkmatig bedekt zijn. Ik schud het overtollige mengsel eraf en leg de stukjes op een bord.
Het Perfecte Frituurproces
- In een diepe pan of wok verhit ik de zonnebloemolie tot 180°C. Een klein stukje brood moet goudbruin worden in ongeveer 30 seconden.
- De kipstukjes frituur ik in kleine porties gedurende 3-4 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Te veel stukjes tegelijk zou de temperatuur te veel doen dalen.
- De gefrituurde kip laat ik uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Bereiding van de Signature Saus
- In een ruime pan combineer ik water, Sriracha, sojasaus, geperste knoflook, suiker en honing. Ik verwarm dit mengsel op middelhoog vuur onder voortdurend roeren.
- In een apart kommetje maak ik een papje van de maïzena met het koude water, waarbij ik zorg dat er geen klontjes ontstaan.
- Zodra het sausmengsel begint te pruttelen, voeg ik al roerend het maïzenapapje toe. Ik blijf roeren tot de saus merkbaar dikker wordt en een glanzende uitstraling krijgt.
- Nu voeg ik de chilivlokken toe en proef ik of de balans tussen zoet en pittig naar wens is.
De Pasta
- In ruim kokend water met zout kook ik de verse pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Na het afgieten bewaar ik een kopje van het kookwater voor het eventueel verdunnen van de saus.
Assemblage van het Gerecht
- Ik voeg de krokante kipstukjes toe aan de saus en schep ze voorzichtig om tot elk stukje gelijkmatig bedekt is.
- De pasta verdeel ik over voorverwarmde borden en schep de kip met saus er royaal overheen.
Presentatie en Garnering
Ik garneer elk bord met fijngesneden lente-ui, wat geroosterd sesamzaad en verse korianderblaadjes. Deze frisse topping geeft het gerecht niet alleen een prachtige uitstraling maar voegt ook extra smaaklagen en texturen toe.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 615 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 68 g
- Vetten: 23 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 890 mg
Pro Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik bij voorkeur verse kipfilet voor de beste textuur en smaak
- De temperatuur van de olie is cruciaal voor een krokante coating
- Proef de saus tijdens het koken en pas de hoeveelheid Sriracha en honing aan naar smaak
- Voor een extra authentieke touch kunt u wat rijstazijn aan de saus toevoegen
- De saus kan ook prima vooraf worden bereid en later worden opgewarmd
Dit gerecht is een perfecte balans tussen zoet, pittig en hartig, met verschillende texturen die elkaar complementeren. Het is een ideaal gerecht voor wie houdt van Aziatische smaken maar ook de comfort van een goede pasta kan waarderen.