Dit weelderige dessert combineert de rijke smaak van cacao met een vleugje rum en romige chocolade. Het is een elegant gebak dat perfect is voor speciale gelegenheden en feestelijke momenten.
Ingrediënten
Voor de Rumroom:
- 5 grote eieren
- 250 g fijne kristalsuiker
- 50 g pure cacaopoeder
- 375 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 1 theelepel rum-essence
- Snufje zout
Voor het Biscuitdeeg:
- 6 grote eieren, gescheiden
- 180 g patentbloem
- 200 g fijne kristalsuiker
- 7 g bakpoeder
- Snufje zout
Voor de Rumsiroop:
- 50 ml donkere rum
- 50 ml water
- 30 g poedersuiker
Voor het Chocoladeglazuur:
- 150 g pure chocolade
- 150 ml slagroom
Bereidingswijze
De Rumroom:
- Klop in een hittebestendige kom:
- 5 eieren
- 250 g suiker
- Rum-essence
- Snufje zout
Klop 3-4 minuten tot schuimig
- Stoom au bain-marie:
- Plaats kom boven pan met kokend water
- Verwarm 10 minuten onder constant roeren
- Mengsel moet dikker worden
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur
- Maak de room af:
- Roer cacaopoeder erdoor tot glad
- Klop boter 2-3 minuten luchtig
- Voeg cacaomengsel in twee delen toe
- Zet in koelkast
Het Biscuitdeeg:
- Verwarm oven voor op 180°C
- Klop eiwitten met zout stijf
- Voeg geleidelijk suiker toe, klop 5-7 minuten
- Voeg dooiers één voor één toe
- Zeef bloem met bakpoeder erdoor
- Vouw voorzichtig door het beslag
- Verdeel over bakplaat (35×45 cm)
- Bak 20 minuten
- Laat volledig afkoelen
De Rumsiroop:
- Meng rum, water en poedersuiker
- Roer tot suiker is opgelost
Assemblage:
- Snijd biscuit in twee gelijke delen
- Besprenkel beide delen met rumsiroop
- Verdeel rumroom over onderste helft
- Dek af met tweede helft
Het Chocoladeglazuur:
- Hak chocolade fijn
- Verwarm room tot tegen kookpunt
- Giet over chocolade
- Roer tot glad
- Verdeel over dessert
- Koel minimaal 4 uur, bij voorkeur overnight
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 16 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 7g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 32g
- Suikers: 35g
- Natrium: 120mg
Tips voor het Beste Resultaat:
- Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur
- Let op de temperatuur bij het au bain-marie proces
- Laat elke laag goed afkoelen
- Snijd met een warm mes voor nette stukjes
- Bewaar in koelkast tot serveren
Dit dessert kan tot 3 dagen worden bewaard in de koelkast. Voor optimale smaak, haal 30 minuten voor serveren uit de koelkast.
Serveersuggesties:
- Met een espresso
- Met vers fruit
- Met een bolletje vanille-ijs
- Met een toefje vers geslagen room
Eet smakelijk!