Inleiding
Deze snelle vegan groentecurry is een geweldige manier om een voedzame en smakelijke maaltijd op tafel te zetten zonder veel gedoe. Vol met kleurrijke groenten en een heerlijke, kruidige currysmaak, is dit gerecht perfect voor een doordeweekse avond. Serveer het met geurige basmatirijst voor een complete maaltijd. Laten we aan de slag gaan!
Ingrediënten
Voor deze heerlijke groentecurry heb je de volgende ingrediënten nodig:
Voor de Rijst:
- 250 g basmatirijst (ongeveer 1¼ kopje)
- ½ limoen, voor het sap
- 1 liter water (4¼ kopjes)
- 1 theelepel zout
Voor de Curry:
- 1 ui, fijngehakt
- 2 cm gember (ongeveer ¾ inch), geraspt of fijngehakt
- 1 chilipeper, fijngehakt (verwijder de zaadjes voor minder hitte)
- Olijfolie, voor het bakken
- 150 g bloemkool (ongeveer 1½ kopje), in roosjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 eetlepel groene currypasta
- 300 g passata (ongeveer 1¼ kopjes)
- 100 g veganistische zure room (ongeveer ⅓ kopje)
- Lente-uitjes, voor garnering
Bereiding
1. Rijst Koken
Breng in een middelgrote pan het water aan de kook. Voeg de basmatirijst en zout toe. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de rijst ongeveer 10-12 minuten koken, of totdat het water is opgenomen en de rijst zacht is. Haal van het vuur en laat nog enkele minuten staan, afgedekt.
2. Groenten Voorbereiden
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze gedurende 3-4 minuten tot hij glazig is.
3. Aromatische Ingrediënten
Voeg de geraspte gember en chilipeper toe aan de pan. Bak dit nog eens 1-2 minuten, zodat de smaken vrijkomen.
4. Groenten Toevoegen
Voeg de bloemkoolroosjes, courgette, en rode paprika toe. Roer goed door en laat de groenten ongeveer 5 minuten bakken tot ze beginnen te garen.
5. Currypasta en Passata
Voeg de groene currypasta toe aan de pan en roer alles goed door, zodat de groenten goed bedekt zijn. Giet de passata erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de curry 10 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen en de groenten volledig gaar worden.
6. Afwerken met Vegan Zure Room
Roer de veganistische zure room door de curry om het romiger te maken. Proef en voeg eventueel extra zout of limoen toe voor een frisse smaak.
7. Serveren
Serveer de groentecurry in diepe borden, samen met de basmatirijst. Garneer met gesneden lente-uitjes voor een frisse, knapperige topping.
Conclusie
Deze snelle vegan groentecurry is niet alleen snel te bereiden, maar ook vol van smaak en perfect voor een gezonde maaltijd. De combinatie van specerijen en groenten maakt dit gerecht een echte smaakexplosie. Geniet van deze curry met familie en vrienden, en laat je niet tegenhouden om te experimenteren met je favoriete groenten! Eet smakelijk!