Inleiding
Dit vegetarische recept is de perfecte combinatie van eenvoud en smaak. We maken romige aardappelpuree, hartige groentegehaktballetjes en een frisse salade. Dit gerecht is niet alleen gezond, maar ook een waar feest voor de smaakpapillen. Ideaal voor een doordeweekse avond of als je gasten over de vloer hebt!
Voordelen van de Ingrediënten
- Aardappelen: Rijk aan vezels, vitamine C en essentiële mineralen.
- Wortelen en Broccoli: Boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten die bijdragen aan een goede gezondheid.
- Spinazie: Een geweldige bron van ijzer en andere voedingsstoffen.
- Yoghurt: Versterkt de darmgezondheid en voegt een romige textuur toe aan de salade.
Ingrediënten
Aardappelpuree
- 1 kg aardappelen (2,2 pond), geschild en in stukken
- 2 theelepels zout
- 200 ml melk (3/4 kop)
- 50 g boter (3,5 el)
- 6 eetlepels olijfolie
- Een snufje nootmuskaat
Groentegehaktballetjes
- 400 g wortelen, geraspt
- 500 g broccoli (18 oz), fijngehakt
- 100 g spinazie, fijngehakt
- 3 eieren
- 150 g bloem (1 1/4 kopjes)
- 5 eetlepels havervlokken
- 5 eetlepels water
- 2 theelepels zout
- Een snufje nootmuskaat
- Olijfolie om te frituren (indien nodig)
Salade
- IJsbergsla, in reepjes
- Peterselie, fijngehakt
- 100 g yoghurt (7 el)
- 1 theelepel suiker
- Zout (naar smaak)
- Zwarte peper (naar smaak)
Stap-voor-stap Instructies
1. Aardappelpuree Bereiden
- Aardappelen Koken: Plaats de aardappelen in een grote pan en voeg voldoende water toe om ze te bedekken. Voeg 2 theelepels zout toe en breng aan de kook. Kook de aardappelen gedurende 20 minuten of tot ze zacht zijn.
- Pureren: Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Voeg de melk, boter, en olijfolie toe. Pureer alles tot een gladde massa en voeg een snufje nootmuskaat toe. Meng goed en zet opzij.
2. Groentegehaktballetjes Maken
- Groenten Voorbereiden: Rasp de wortelen en hak de broccoli en spinazie fijn.
- Mengsel Bereiden: In een grote kom, meng de geraspte wortelen, fijngesneden broccoli, en spinazie. Voeg de eieren, bloem, havervlokken, 5 eetlepels water, 2 theelepels zout, en een snufje nootmuskaat toe. Meng alles goed door elkaar tot een samenhangend mengsel.
- Balletjes Vormen: Vorm met je handen kleine balletjes van het groentemengsel.
- Bakken: Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in porties gedurende 5-7 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.
3. Salade Samenstellen
- Sla en Peterselie: Snijd de ijsbergsla in reepjes en hak de peterselie fijn. Meng deze in een grote kom.
- Dressing: Meng in een kleine kom de yoghurt, suiker, zout en zwarte peper naar smaak. Voeg de dressing toe aan de sla en peterselie en meng goed door.
4. Serveren
Serveer de romige aardappelpuree met de goudbruin gebakken groentegehaktballetjes ernaast. Voeg een flinke schep van de frisse salade toe en garneer desgewenst met extra peterselie.
Conclusie
Dit vegetarische gerecht is een gezonde, smakelijke optie die eenvoudig te bereiden is. Met de combinatie van romige aardappelpuree, hartige groentegehaktballetjes en een frisse salade, heb je een complete maaltijd die zowel voedzaam als vullend is. Perfect voor elke gelegenheid, of je nu voor jezelf kookt of gasten ontvangt. Eet smakelijk!