Inleiding
Hartige groentesoep is een veelzijdig en gezond gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid. Vol met kleurige groenten en smaakvolle kruiden, is deze soep niet alleen voedzaam, maar ook eenvoudig te maken. Of je nu een lichte lunch of een stevige avondmaaltijd zoekt, deze groentesoep is altijd een goede keuze.
Ingrediënten
- 1 paprika, gehakt
- 1 kopje sperziebonen, in hapklare stukken gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 middelgrote wortels, in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 kopje maïskorrels (vers, bevroren of uit blik)
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 4 kopjes groentebouillon
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- Zout en peper, naar smaak
- 1 kopje spinazie of boerenkool (optioneel)
Instructies
1. Verhit de Olijfolie
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Dit zorgt ervoor dat de smaken van de groenten goed tot hun recht komen.
2. Sauté Aromatics
Voeg de gehakte ui en fijngehakte knoflook toe aan de pan. Bak deze tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Dit is de basis voor de heerlijke smaak van je soep.
3. Voeg de Groenten Toe
Roer de gesneden wortels, bleekselderij, paprika en sperziebonen erdoor. Bak dit mengsel nog eens 5 minuten, waarbij je af en toe roert om te voorkomen dat het aanbrandt.
4. Ingrediënten Combineren
Voeg de in blokjes gesneden courgette, maïskorrels, de tomatenblokjes (inclusief sap), de groentebouillon, gedroogde tijm en gedroogde basilicum toe. Meng alles goed door elkaar.
5. Sudderen
Breng de soep aan de kook. Zet het vuur vervolgens lager en laat het 20-25 minuten sudderen, of tot alle groenten zacht zijn. Dit geeft de smaken de kans om zich te ontwikkelen en maakt de soep extra heerlijk.
6. Op Smaak Brengen
Breng de soep op smaak met zout en peper. Proef en pas de kruiden aan naar je eigen voorkeur.
7. Groenten Toevoegen (Optioneel)
Roer indien gewenst de spinazie of boerenkool erdoor en kook nog een paar minuten tot de groenten geslonken zijn. Dit voegt een extra voedingsboost toe aan je soep.
Serveren
Serveer de hartige groentesoep warm, eventueel met een stuk brood of croutons aan de zijkant. Geniet van deze gezonde, zelfgemaakte traktatie die boordevol smaak en voeding zit!
Conclusie
Deze hartige groentesoep is een uitstekende manier om een verscheidenheid aan groenten in je dieet op te nemen. Het is eenvoudig te maken, perfect voor gebruik van seizoensgebonden groenten en kan gemakkelijk worden aangepast aan je persoonlijke smaak. Maak er een grote pan van en geniet van de restjes gedurende de week!