De Jókai bonensoep is een klassieke Hongaarse soep, genoemd naar de beroemde Hongaarse schrijver Mór Jókai. Het is een stevige, hartverwarmende soep, rijk aan smaken en gevuld met bonen, gerookt vlees, groenten en een vleugje paprika. Deze soep is perfect voor koude dagen en wordt vaak geserveerd met zure room voor extra romigheid. Volg dit authentieke recept en geniet van een heerlijke kom comfortfood.
Ingrediënten
Voor de soep:
- 400 g bruine bonen
- 1000 g gerookte varkensschenkel
- 150 g peterseliewortel, in stukjes gesneden
- 150 g wortelen, in stukjes gesneden
- 100 g gerookte paprikaworst, in dunne ringen
- 1 laurierblad
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout, naar smaak
- 8-10 zwarte peperkorrels
- 1 eetlepel olie
- 2 eetlepels fijne bloem
- 1 middelgrote rode ui, fijngehakt
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 dl zure room
- Azijn, naar smaak
- 1/2 puntige groene paprika, fijngehakt
Voor de “snufje” (kleine deegballetjes):
- 100 g fijne bloem
- Zout, naar smaak
- 1 ei
Voorbereiding
Stap 1: Bonen en varkensschenkel voorbereiden
Begin de avond van tevoren door de bruine bonen te sorteren en te weken in lauw water. Doe hetzelfde met de gerookte varkensschenkel in een aparte kom. Laat beide de hele nacht weken.
Stap 2: Varkensschenkel koken
De volgende dag giet je het weekwater van de varkensschenkel af en doe je de schenkel in een grote pan. Voeg voldoende koud water toe om de schenkel volledig te bedekken. Breng het water aan de kook en laat de schenkel zachtjes sudderen tot hij zacht is. Dit duurt ongeveer 1,5 tot 2 uur. Zodra het vlees zacht is, haal je de schenkel uit het kookvocht, maar bewaar het vocht voor later.
Stap 3: Bonen en groenten koken
Doe de uitgelekte bonen in een andere grote pan. Voeg de peterseliewortel, wortelen, paprikaworst, laurierblad, fijngehakte knoflook en zwarte peperkorrels toe. Giet het kookvocht van de varkensschenkel erbij (of voldoende water als je extra nodig hebt) en breng het geheel aan de kook. Kook alles totdat de bonen zacht zijn, dit duurt ongeveer 1 tot 1,5 uur.
Stap 4: Deegballetjes (snufje) bereiden
Meng ondertussen voor de deegballetjes de bloem met een snufje zout in een kom. Voeg het ei toe en kneed dit tot een stevig deeg, zonder water toe te voegen. Vorm het deeg tot een klein broodje en snijd het vervolgens in kleine stukjes, ter grootte van een boon. Rol elk stukje tot een balletje op een met bloem bestoven werkblad en laat de balletjes een beetje rijzen terwijl je verder gaat met de soep.
Stap 5: Roux maken (roerbak)
Verhit 1 eetlepel olie in een kleine pan en voeg de bloem toe. Bak de bloem kort tot hij lichtbruin kleurt, en voeg dan de fijngehakte rode ui toe. Bak dit nog een paar minuten. Haal de pan van het vuur en voeg het paprikapoeder toe. Giet er langzaam 3 dl koud water bij en roer tot je een gladde saus hebt. Dit mengsel zal dienen als roux en zorgt voor een mooie binding in de soep.
Stap 6: Soep samenstellen
Voeg de gekookte varkensschenkel en het vocht toe aan de pan met bonen en groenten. Giet vervolgens de roux erbij en breng de soep weer aan de kook. Voeg de deegballetjes toe aan de soep en kook het geheel nog eens 10-12 minuten, tot de balletjes gaar zijn en de soep iets is ingedikt.
Stap 7: Op smaak brengen
Breng de soep op smaak met zout en peper en voeg azijn toe naar smaak voor een lichte zure toon. Verwijder het laurierblad en de zwarte peperkorrels voor het serveren.
Stap 8: Serveren
Serveer de soep met een royale schep zure room bovenop en garneer met verse peterselie. Je kunt de zure room ook apart aanbieden zodat iedereen naar smaak kan toevoegen. Deze Jókai bonensoep is perfect om te serveren met vers brood of een stukje roggebrood.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 550 kcal
- Koolhydraten: 40 g
- Eiwitten: 32 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 12 g
- Zout: 2,5 g
Dit traditionele Hongaarse gerecht is voedzaam, smaakvol en vol van geurige kruiden en gerookt vlees. Het is een ideale soep voor koude dagen en biedt een heerlijk hartige maaltijd die iedereen aan tafel zal waarderen. Eet smakelijk!