Inleiding
Thaise curry is een van de meest geliefde gerechten in de Thaise keuken, en deze snelle curry met kip en groenten is perfect voor een doordeweekse maaltijd. Met een mix van rijke smaken, knapperige groenten en de romigheid van kokosmelk, is dit gerecht zowel voedzaam als heerlijk. De toevoeging van pinda’s zorgt voor een extra smaakdimensie die het gerecht compleet maakt.
Ingrediënten
Voor deze snelle Thaise curry heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 g kipfilet, in fijne reepjes gesneden
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 gemberwortel, vers, ongeveer zo groot als een duim, geschild en fijngehakt
- 1 eetlepel currypasta (rood of minder, afhankelijk van je voorkeur)
- 1 eetlepel pindakaas
- 400 ml kokosmelk, ongezoet en romig
- 2 rode paprika’s, in fijne reepjes gesneden
- 3 lente-uitjes, in dunne reepjes gesneden
- 1 glas bamboescheuten, in reepjes, goed uitgelekt
- 10 babymaïs (uit een glas), in de lengte gehalveerd
- 1 eetlepel vissaus
- 1 theelepel palmsuiker (of bruine suiker)
- 1 theelepel citroengraspasta of fijngehakt citroengras
- 1 eetlepel Thaise basilicum, vers
- 500 g jasmijnrijst of geurige rijst
Voorbereiding
Werktijd
- Ca. 30 minuten
Kook-/baktijd
- Ca. 25 minuten
Totale tijd
- Ca. 55 minuten
Stapsgewijze Bereiding
- Marineren van de Kip:
- Meng de kipfilet goed met 1 eetlepel olie, de sojasaus en de fijngehakte gember. Laat dit ongeveer 30 minuten marineren voor extra smaak.
- Voorbereiding van de Groenten:
- Maak ondertussen de groenten schoon en snijd de rode paprika’s, lente-uitjes, en babymaïs in de gewenste formaten.
- Kip Bakken:
- Bak de gemarineerde kip snel in een pan met antiaanbaklaag tot deze mooi bruin is. Haal de kip uit de pan en zet deze even apart.
- Curry Basis Maken:
- Verhit 1 eetlepel olie in een wok of een grote pan met hoge zijkanten. Rooster de currypasta hierin kort, zodat de smaken vrijkomen. Voeg de pindakaas toe en laat deze smelten terwijl je roert.
- Kokosmelk Toevoegen:
- Blus de currypasta af met de kokosmelk en roer alles goed door.
- Groenten Toevoegen:
- Voeg de paprika’s, bamboescheuten en babymaïs toe aan de pan. Laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes koken, zodat de groenten gaar worden maar nog steeds een lekkere bite houden.
- Rijst Koken:
- Terwijl de curry kookt, kook je de jasmijnrijst volgens de instructies op de verpakking. Laat de rijst uitstomen.
- Kip en Kruidige Afwerking:
- Voeg kort voor het einde van de kooktijd de gebakken kip toe aan de curry en verwarm deze nog een paar minuten mee. Breng de curry op smaak met palmsuiker, vissaus en citroengraspasta. Proef en pas de smaken naar wens aan.
- Serveren:
- Strooi er vlak voor het serveren verse Thaise basilicum over en serveer de curry warm met de jasmijnrijst.
Variaties en Tips
- Groenten variëren: Voel je vrij om andere groenten toe te voegen op basis van je voorkeur of wat je in huis hebt. Fijngesneden waterkastanjes, broccoli of peultjes kunnen ook heerlijke toevoegingen zijn.
- Extra smaak: Voor extra pit kun je wat rode peper of sriracha toevoegen tijdens het koken.
- Veganistisch: Dit recept kan eenvoudig veganistisch worden gemaakt door de kip te vervangen door tofu of tempeh en de vissaus door sojasaus.
Voedingsinformatie
Porties: 4
Voedingswaarden per portie (bij benadering):
- Calorieën: 480
- Eiwitten: 32 g
- Vetten: 28 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vezels: 4 g
- Suikers: 5 g
Conclusie
Met deze snelle Thaise curry met kip creëer je in een handomdraai een smaakvol en kleurrijk gerecht dat een lust voor het oog is. De combinatie van kokosmelk, pinda’s en verse groenten maakt deze curry tot een ware smaaksensatie. Perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd of een speciale gelegenheid. Eet smakelijk!