Leverknoedelsoep is een klassiek gerecht dat ons terugbrengt naar de gezellige keukens van onze grootmoeders. Deze stevige soep, vol met smaakvolle leverknödels, is perfect voor koude dagen en biedt een warme omhelzing met elke lepel. Hieronder vind je het uitgebreide recept om dit heerlijke gerecht zelf te maken.
Ingrediënten
Voor de Leverknoedels:
- 400 g oude broodjes, gesneden of van de bakker
- 250 g lever, gehakt (bij voorkeur van de slager)
- 500 ml melk, heet
- 2 eieren
- 1 handvol peterselie, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 1 handvol marjolein, fijngehakt
- Zout en peper, naar smaak
- 2 eetlepels boter
Voor de Bouillon:
- 1 bosje soepgroenten (wortels, selderij, prei)
- Water, om de bouillon te maken
- Zout, naar smaak
Voorbereiding
1. Broodjes Weeken
Begin met het weken van de broodjes. Snijd de oude broodjes in stukken en leg ze in een kom. Giet de hete melk eroverheen en laat dit ongeveer 45 minuten staan, zodat de broodjes goed kunnen absorberen en zacht worden.
2. Uien en Peterselie Fruitens
Verhit ondertussen 2 eetlepels boter in een pan. Voeg de fijngehakte ui en een handvol peterselie toe. Fruit dit mengsel op een laag vuur totdat de uien glazig zijn. Dit zal de basis vormen voor de smaak van de knödels.
3. Lever en Specerijen Toevoegen
Leg de gehakte lever op de geweekte broodjes. Voeg de gebakken uien, eieren, de resterende peterselie, marjolein, en zout en peper naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar. Laat het mengsel ongeveer 30 minuten trekken, zodat de smaken zich goed kunnen mengen.
4. Groentebouillon Maken
Terwijl het levermengsel trekt, kun je de groentebouillon bereiden. Kook de soepgroenten in een pan met water. Breng op smaak met zout en laat de groenten koken totdat ze gaar zijn. Dit zal de basis vormen voor je soep.
5. Knoedels Vormen
Maak je handen nat met water voordat je de knödelvormen gaat maken. Dit voorkomt dat het mengsel aan je handen plakt. Vorm het levermengsel tot knoedels van gelijke grootte. Zorg ervoor dat ze goed stevig zijn.
6. Koken van de Knoedels
Laat de gevormde knödels ongeveer 30 minuten trekken in de warme bouillon. Zorg ervoor dat de bouillon niet kookt, maar alleen suddert. Dit helpt de knödels om goed te garen en zorgt ervoor dat ze niet uit elkaar vallen.
Serveren
Schep de knödels voorzichtig uit de bouillon en serveer ze in diepe borden met de groentebouillon. Garneer met een beetje extra peterselie voor een frisse uitstraling. Deze soep is perfect als hoofdgerecht en brengt de smaak van thuis bij elke lepel naar voren.
Tips voor de Perfecte Leverknoedelsoep
- Versheid van de Lever: Zorg ervoor dat je verse lever koopt voor de beste smaak en textuur.
- Variaties: Je kunt extra kruiden toevoegen zoals tijm of bieslook voor een andere smaakdimensie.
- Bewaren: De soep kan goed worden bewaard in de koelkast en is perfect voor een tweede maaltijd.
Geniet van deze heerlijke leverknoedelsoep, een gerecht dat warmte en liefde uitstraalt. Het is meer dan alleen een maaltijd; het is een ervaring die herinneringen oproept aan de keuken van je grootmoeder. Smakelijk eten!