Deze aardappelsalade is eenvoudig, smaakvol en ideaal voor gewichtsverlies. De combinatie van verse groenten en een lichte, zelfgemaakte dressing van groentebouillon, mosterd en azijn maakt het een gezonde en voedzame keuze. Deze salade zit vol met vezels, vitaminen en gezonde vetten, en bevat geen zware sauzen of ongezonde toevoegingen. Perfect als een lichte maaltijd of als bijgerecht.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 750 g vastkokende aardappelen
- 2 uien, fijngehakt
- 2 eetlepels koolzaadolie (gezonde olie, rijk aan omega-3 vetzuren)
- 120 ml groentebouillon (bij voorkeur huisgemaakt)
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 1/2 eetlepel medium hete mosterd
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 120 g radijsjes, gehalveerd of in vieren gesneden
- 1/2 bosje lente-uitjes, in dunne ringen gesneden
- 2 takjes verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Opbrengst: 4 porties
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 2 uur (inclusief tijd om te marineren)
Stap-voor-Stap Bereiding van Verse Aardappelsalade
Stap 1: Aardappelen Koken
Was eerst de aardappelen grondig en kook ze in hun schil in een ruime pan met water gedurende ongeveer 20 minuten of totdat ze gaar zijn, maar niet te zacht. Aardappelen met hun schil koken helpt om de voedingsstoffen te behouden. Giet de aardappelen af en laat ze iets afkoelen.
Stap 2: Uien Fruitten en Dressing Bereiden
Pel de uien en snijd ze in kleine blokjes. Verhit vervolgens 2 eetlepels koolzaadolie in een pan op middelhoog vuur en bak de uien 3 tot 5 minuten totdat ze zacht en licht gebruind zijn. Voeg de witte wijnazijn, groentebouillon en mosterd toe aan de pan en laat het mengsel 2 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en zet het mengsel opzij.
Stap 3: Aardappelen Schillen en Mengen
Terwijl de aardappelen nog warm zijn, schil je ze en snijd je ze in hapklare stukken. Doe de aardappelen in een grote kom en giet het warme mosterd-azijnmengsel erover. Meng alles goed door elkaar en laat de aardappelsalade minimaal 2 uur rusten, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Tip: Hoe langer de salade kan trekken, hoe smaakvoller hij wordt!
Stap 4: Verse Groenten Toevoegen
Was de komkommer, paprika en radijsjes. Snijd de komkommer en paprika in kleine blokjes, en halveer of snijd de radijsjes in vieren, afhankelijk van hun grootte. Voeg alle gesneden groenten toe aan de aardappelen.
Stap 5: Lente-uitjes en Peterselie Toevoegen
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en hak de peterselie fijn. Voeg deze samen met de overige groenten toe aan de aardappelsalade. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Stap 6: Serveren
Serveer de aardappelsalade koud of op kamertemperatuur. Je kunt de salade garneren met een beetje extra peterselie voor een frisse afwerking.
Voedingsinformatie (per portie)
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calorieën | 220 kcal |
| Vetten | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Koolhydraten | 33 g |
| Vezels | 5 g |
| Eiwitten | 4 g |
| Natrium | 300 mg |
Deze aardappelsalade is laag in calorieën en rijk aan voedingsstoffen, wat het een uitstekende keuze maakt voor gewichtsverlies. Koolzaadolie bevat gezonde vetten, terwijl de verse groenten zorgen voor extra vezels, vitaminen en mineralen.
Conclusie
Deze gezonde aardappelsalade is eenvoudig, fris en licht, ideaal voor iedereen die op zoek is naar een smakelijke en voedzame maaltijd zonder onnodige toevoegingen. De combinatie van mosterd, azijn en verse groenten maakt het een veelzijdig gerecht dat bij veel verschillende maaltijden past, of het nu bij vlees, vis of een vegetarische schotel is.