Koningsberger Klopse, een klassiek gerecht uit de Oost-Pruisische keuken, staat bekend om zijn delicate gehaktballetjes in een romige kappertjessaus. De combinatie van hartige smaken, zoals ansjovispasta in de balletjes en de zure tonen van de kappertjes en citroensap in de saus, maakt dit gerecht uniek. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met gekookte aardappelen of rijst, en is een ware comfort food klassieker.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de gehaktballetjes:
- 250 gram rundergehakt
- 250 gram varkensgehakt
- 1 witte broodjes (bijvoorbeeld een kaiserbroodje), geweekt en uitgeknepen
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 eieren
- 2 eetlepels paneermeel
- Zout en peper naar smaak
- 1-2 theelepels ansjovispasta (naar smaak)
Voor de bouillon:
- 1 liter vleesbouillon
- Zout naar smaak
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 laurierblad
- 3 pimentkorrels
- 3 zwarte peperkorrels
Voor de kappertjessaus:
- 3 eetlepels margarine of boter
- 2 eetlepels bloem
- 375 ml bouillon (van het koken van de gehaktballetjes)
- 1 klein potje kappertjes (ongeveer 50 gram), uitgelekt
- 125 ml room
- 1 eetlepel citroensap (of naar smaak)
- 1 theelepel suiker (of naar smaak)
- Zout en peper naar smaak
- 1 eidooier
Optioneel:
- Verse peterselie, voor garnering
- Gekookte aardappelen of rijst, als bijgerecht
Stap-voor-stap Instructies
1. Bereid het gehaktdeeg voor de gehaktballetjes
- Gehakt mengen: Meng in een grote kom het rundergehakt en het varkensgehakt met de uitgeknepen, geweekt broodjes, fijngehakte ui, en eieren.
- Kruiden toevoegen: Breng het gehaktmengsel op smaak met zout, peper, en eventueel ansjovispasta voor een extra hartige smaak. Voeg het paneermeel toe om het gehakt te binden tot een stevig deeg.
- Balletjes vormen: Vorm met de handen gehaktballetjes van het mengsel, elk ongeveer ter grootte van een golfbal.
2. Bereid de bouillon
- Bouillon koken: Giet de vleesbouillon in een grote pan en voeg de gesnipperde ui, laurierblad, pimentkorrels, en zwarte peperkorrels toe. Breng de bouillon aan de kook en voeg indien nodig extra zout toe.
- Gehaktballetjes koken: Voeg de gehaktballetjes voorzichtig toe aan de kokende bouillon. Zet het vuur lager en laat de gehaktballetjes ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
- Bouillon zeven: Haal na 10 minuten het laurierblad, de peperkorrels en de pimentkorrels uit de bouillon. Laat de gehaktballetjes nog eens 10 minuten verder sudderen in de bouillon. Haal ze er vervolgens voorzichtig uit en houd ze warm onder folie.
3. Maak de kappertjessaus
- Roux maken: Verhit in een andere pan de margarine of boter op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer constant tot je een lichtbruine roux hebt (ongeveer 2-3 minuten).
- Bouillon toevoegen: Blus de roux al roerend af met ongeveer 375 ml van de bouillon waarin de gehaktballetjes hebben gekookt. Blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan en de saus mooi glad wordt.
- Kappertjes en room toevoegen: Voeg de uitgelekte kappertjes en de room toe aan de saus. Roer goed door en laat de saus warm worden, maar zorg ervoor dat deze niet meer kookt.
- Op smaak brengen: Breng de saus op smaak met citroensap, suiker, zout, en peper. De saus moet een mooie balans hebben tussen zuur en zoet. Proef en pas de hoeveelheid citroensap en suiker naar eigen smaak aan.
4. Afwerken met de eidooier
- Saus binden: Haal de saus van het vuur. Klop de eidooier los in een kommetje en roer deze voorzichtig door de saus. Dit zorgt voor extra romigheid, maar let op dat de saus niet kookt nadat de eidooier is toegevoegd, anders kan de saus gaan schiften.
5. Serveren
- Gehaktballetjes terug in de saus: Leg de gehaktballetjes voorzichtig terug in de saus en laat ze een paar minuten opwarmen zonder de saus te laten koken.
- Serveren: Serveer de Koningsberger Klopse met verse peterselie als garnering. Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met gekookte aardappelen of rijst, zodat je de romige saus goed kunt combineren met de bijgerechten.
Voedingsinformatie (per portie)
| Voedingswaarde | Per portie (ca. 1/4 van het recept) |
|---|---|
| Calorieën | 520 kcal |
| Eiwitten | 28 g |
| Koolhydraten | 22 g |
| Vetten | 35 g |
| Verzadigde vetten | 12 g |
| Vezels | 2 g |
| Zout | 2.5 g |
Smakelijk eten! Dit gerecht is perfect voor een koude winteravond, met zijn romige saus en hartige gehaktballetjes. De combinatie van kappertjes en citroen zorgt voor een aangename frisheid die het geheel in balans houdt.