Deze heerlijke courgettegehaktballen zijn gezond, vol smaak en zeker lekkerder dan vlees! Perfect voor een lichte maaltijd of als snack.
Ingrediënten
Voor de Gehaktballen:
- Courgette: 1 (ongeveer 350 g, geraspt)
- Wortel: 1 (geraspt)
- Eieren: 2
- Kaas: 100 g (zoals feta, Parmezaan of mozzarella, geraspt)
- Peterselie: Een handvol, fijngehakt
- Aardappel: 1 (geraspt)
- Knoflook: 1 teentje, fijngehakt
- Zout: Naar smaak
- Zwarte peper: Naar smaak
- Herbes de Provence: 1 theelepel
- Paprika: Naar smaak (optioneel)
- Havermout: 4 eetlepels (ongeveer 40 g, fijngemalen)
- Bloem: 2 eetlepels (om de gehaktballen te coaten)
- Olijfolie: Voor het bakken
Voor de Saus:
- Zure room of yoghurt: 2 eetlepels
- Mayonaise: 1 eetlepel
- Dille: 1 theelepel, fijngehakt
- Gedroogde knoflook: 1 theelepel
- Gerookte paprikapoeder: 1 theelepel
Stapsgewijze Bereiding
Stap 1: Rasp en Laat de Courgette
- Rasp de courgette: Gebruik een middelgrote rasp en doe de geraspte courgette in een vergiet. Bestrooi met een snufje zout en laat 15 minuten staan. Dit onttrekt overtollig vocht.
- Laat uitlekken en knijp: Knijp na 15 minuten het overtollige water uit de courgette met je handen of een schone theedoek.
Stap 2: Meng de Ingrediënten
- Meng groenten en kruiden: Voeg de uitgelekte courgette, geraspte wortel en aardappel toe aan een grote mengkom. Meng de gehakte knoflook, peterselie en geraspte kaas erdoor.
- Voeg eieren en kruiden toe: Breek de eieren in de kom en roer tot goed gemengd. Breng op smaak met zout, zwarte peper, Herbes de Provence en paprika.
- Voeg de havermout toe: Maal de havermout in een blender of keukenmachine tot een fijne consistentie. Voeg dit toe aan het mengsel en roer goed. Laat het 15 minuten rusten.
Stap 3: Vorm en Bak de Gehaktballen
- Vorm de gehaktballen: Maak kleine gehaktballen van het mengsel (ter grootte van een walnoot). Maak je handen af en toe nat om plakken te voorkomen.
- Bedek met bloem: Rol elke gehaktbal lichtjes in bloem voor een knapperige buitenkant.
- Bak de gehaktballen: Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen in porties 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Leg ze op een bord met keukenpapier.
Stap 4: Bereid de Saus
- Meng de saus ingrediënten: Meng in een kleine kom de zure room of yoghurt met mayonaise. Voeg dille, gedroogde knoflook en gerookte paprikapoeder toe en roer goed.
Serveren
Serveer de courgettegehaktballen warm met de saus ernaast om in te dippen. Geniet van deze gezonde en smakelijke maaltijd!