Rundvleesbouillon is een klassiek recept dat niet alleen verwarmend is, maar ook vol zit met smaak en voedingsstoffen. Deze soep is ideaal voor koude dagen en biedt een rijke basis die perfect kan worden aangepast met verschillende groenten. Laten we samen deze heerlijke rundvleesbouillon maken, stap voor stap!
Geschiedenis van Bouillon
Bouillon is een van de oudste gerechten in de culinaire geschiedenis en wordt al eeuwenlang over de hele wereld gemaakt. Het werd oorspronkelijk bereid om voedingsstoffen uit botten en groenten te extraheren, en het is nog steeds een belangrijk onderdeel van veel keukens. Het gebruik van runderbotten maakt deze bouillon extra rijk en vol van smaak.
Ingrediënten
Voor de Bouillon:
- 1 kg runderbotten (met wat vlees erop)
- 2 wortels
- 1 prei
- 2 stengels bleekselderij
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- 3-4 kruidnagels
- 10 zwarte peperkorrels
- 2 liter water
- Zout naar smaak
Voor de Soep:
- 2 wortels, in blokjes gesneden
- 1 prei, gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 2 aardappelen, in blokjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 pastinaak, in blokjes gesneden (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Voedingsinformatie
- Porties: 6
- Calorieën per portie: 250
- Eiwitten: 15g
- Koolhydraten: 20g
- Vetten: 10g
- Vezels: 3g
Stap-voor-stap Instructies
1. Voorbereiding van de Bouillon
Ingrediënten Voorbereiden
- Schil de wortels en uien.
- Snijd de wortels, prei en selderij in grote stukken.
- Halveer de ui (je kunt de schil eraan laten zitten voor een diepere kleur).
- Pers de teentjes knoflook met de achterkant van een mes voor extra smaak.
Geroosterde Botten en Groenten
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Leg de runderbotten op een bakplaat en rooster ze ongeveer 30 minuten tot ze mooi bruin zijn.
- Voeg de grote stukken wortel, prei, bleekselderij en de gehalveerde ui toe aan de bakplaat en rooster nog eens 10-15 minuten. Dit voegt diepte en smaak toe aan je bouillon.
2. Koken van de Bouillon
- Doe de gegroosterde botten en groenten in een grote pan.
- Voeg de knoflook, laurier, kruidnagel en zwarte peperkorrels toe.
- Vul de pan met 2 liter water.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 3-4 uur sudderen. Schuim eventueel schuim af dat zich op het oppervlak vormt om de bouillon helder te houden.
3. Zeef de Bouillon
- Haal de botten en groenten uit de pan met een schuimspaan.
- Giet de bouillon door een fijne zeef in een andere pan of grote kom om eventuele vaste deeltjes te verwijderen.
- Breng op smaak met zout.
4. Voorbereiding van de Soep
Groenten Voorbereiden
- Snijd de wortels, prei, selderij, aardappelen, courgette en pastinaak (indien gebruikt) in blokjes. Zorg ervoor dat alle groenten ongeveer dezelfde grootte hebben voor een gelijkmatige garing.
Groenten Koken
- Breng de gezeefde bouillon zachtjes aan de kook.
- Voeg de in blokjes gesneden wortelen, prei, selderij, aardappelen, courgette en pastinaak toe.
- Kook de groenten tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten. Proef regelmatig om ervoor te zorgen dat ze de gewenste malsheid hebben.
5. Laatste Kruid
- Proef de soep en breng indien nodig verder op smaak met zout. Je kunt ook een snufje peper toevoegen voor extra smaak.
6. Serveren
- Giet de hete soep in kommen.
- Garneer elke kom met verse gehakte peterselie voor een frisse touch.
Tips voor Variatie
- Je kunt naar wens andere groenten toevoegen, zoals sperziebonen, erwten of kool.
- Voor een intensere smaak kun je tijdens het koken een scheutje witte wijn of een eetlepel tomatenpuree aan de bouillon toevoegen.
- Als je de voorkeur geeft aan een heldere bouillon, kun je deze klaren met eiwit om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Conclusie
Deze rundvleesbouillon met groenten is een troostrijke en voedzame maaltijd die perfect is voor elke gelegenheid. De combinatie van de rijke bouillon en de vers gekookte groenten maakt het een gerecht dat zowel gezond als smakelijk is. Geniet van deze heerlijke soep met je familie en vrienden – het is de perfecte manier om samen te genieten van een huiselijk diner!