Ingrediënten:
- Zwarte peper, versgemalen
- Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 125 g bruine rijst
- 1 blik tomaten (zonder vloeistof)
- Provençaalse kruiden
- 2 grote groene paprika’s
- 200 g fetakaas met kruiden
- 150 g crème fraîche (of crème légère)
- 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
- ½ zakje gemengde pitten (pijnboompitten, zonnebloem- en pompoenpitten)
- 1 theelepel gedroogde oregano
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Kook de bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voorbereiden van de paprika’s:
- Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en zaden.
- Was de paprika’s en dep ze droog.
- Leg de paprika’s in een ingevette ovenschaal (gebruik wat olijfolie) en bak ze ongeveer 10-15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Maak de vulling klaar:
- Snijd de feta in kleine blokjes.
- Meng de feta met de crème fraîche en de geperste knoflook.
- Breng op smaak met oregano en versgemalen zwarte peper.
- Rooster het pitmengsel in een droge pan en voeg dit toe aan het fetamengsel.
- Vul de paprika’s:
- Haal de voorgebakken paprika’s uit de oven.
- Vul ze met het fetamengsel en bestrooi met vers geraspte Parmezaanse kaas.
- Zet de gevulde paprika’s terug in de oven en bak nog eens 10-15 minuten, zodat de vulling goed warm wordt.
- Bereid de tomatenrijst:
- Voeg de uitgelekte tomaten uit blik toe aan de gekookte rijst en hak ze een beetje fijn met een vork.
- Laat de tomatenrijst ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.
- Breng op smaak met Provençaalse kruiden.
- Serveer:
- Serveer de gevulde paprika’s met de tomatenrijst aan de zijkant.
- Als je de paprika’s liever iets zachter hebt, kun je de oventijd zonder vulling iets verlengen.
Tips:
- Je kunt eventueel ook rode of gele paprika’s gebruiken voor een zoetere smaak.
- Voor een lichtere versie kun je crème légère gebruiken in plaats van crème fraîche.
Eet smakelijk!