Deze perentaart met mousserende wijn is een luxe traktatie die ideaal is voor de wintermaanden. De combinatie van sappige peren, een knapperige zanddeegbodem, een vulling van mousserende wijn en een romige toplaag, maakt deze taart perfect voor speciale gelegenheden. De subtiele zoetheid van de peren en de frisheid van de mousserende wijn zorgen ervoor dat dit dessert een gegarandeerd succes wordt bij je gasten.
Ingrediënten (voor een springvorm van 26 cm)
Voor het zanddeeg:
- 200 g bloem
- 100 g boter (koud en in blokjes gesneden)
- 60 g suiker
- 1 snufje bakpoeder
- 1 ei
Voor de topping:
- 1 blikje peren (Williams-peren, uitgelekt)
- 250 ml mousserende wijn
- 250 ml perensap
- 1 eetlepel suiker
- 1 pakje vanillepuddingpoeder (ca. 40 g)
Voor de toplaag (casting):
- 3 eieren, gescheiden
- 100 g suiker (verdeeld in twee porties van 50 g)
- 1 kopje zure room (ca. 200 g)
Voedingswaarde per portie:
- Calorieën: 320 kcal
- Vet: 15 g
- Eiwit: 6 g
- Koolhydraten: 38 g
Stap-voor-stap Bereidingswijze
Stap 1: Zanddeeg maken
We beginnen met het maken van de knapperige bodem voor de taart:
- Meng de bloem, boter, suiker en bakpoeder in een grote kom. Wrijf de boter met je vingers door de bloem tot je een kruimelig mengsel krijgt.
- Voeg het ei toe en kneed het mengsel snel tot een samenhangend deeg. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten afkoelen in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte).
- Rol het gekoelde deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed een ingevette springvorm met het deeg. Zorg ervoor dat de bodem en randen goed bedekt zijn.
Stap 2: De peren en vulling voorbereiden
Nu gaan we verder met de heerlijke vulling van peren en mousserende wijn:
- Giet de peren af en verdeel ze gelijkmatig over de bodem van het zanddeeg in de springvorm.
- Breng de mousserende wijn, het perensap en de suiker aan de kook in een steelpan.
- Meng het vanillepuddingpoeder met 4,5 eetlepels perensap tot een glad mengsel en voeg dit toe aan het kokende wijn- en sapmengsel.
- Laat het geheel opnieuw koken en roer tot het dikker wordt. Zodra de vulling ingedikt is, verdeel je het over de peren in de springvorm.
Stap 3: Voorbakken
Voordat we de toplaag aanbrengen, bakken we de taart alvast een eerste keer:
- Plaats de taart in de voorverwarmde oven en bak gedurende 25 minuten op 200°C, tot de vulling stevig begint te worden.
- Haal de taart uit de oven en laat deze licht afkoelen terwijl je de toplaag voorbereidt.
Stap 4: De toplaag bereiden
De toplaag bestaat uit een heerlijk schuimige mix van eieren en zure room, die een romige textuur toevoegt aan de taart:
- Klop de eierdooiers samen met 50 g suiker tot een luchtig en schuimig mengsel.
- Voeg de zure room toe aan het eierdooiermengsel en roer goed door.
- Klop de eiwitten in een schone kom tot stijve pieken, terwijl je langzaam de andere 50 g suiker toevoegt.
- Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het eierdooier- en zure roommengsel. Zorg ervoor dat je de luchtigheid behoudt.
Stap 5: Taart afmaken en verder bakken
Nu de toplaag klaar is, kunnen we de taart afmaken en terug in de oven zetten:
- Verdeel het eiwitschuim gelijkmatig over de vulling van peren en mousserende wijn in de taart.
- Plaats de taart terug in de oven en bak nog eens 20 minuten, tot de toplaag licht goudbruin is en stevig aanvoelt.
- Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen in de springvorm. Dit zorgt ervoor dat de vulling goed kan opstijven.
Stap 6: Serveren
Als de taart volledig is afgekoeld, kun je de springvorm verwijderen en de taart serveren. Deze taart is heerlijk op zichzelf, maar kan ook geserveerd worden met een beetje slagroom of een bolletje vanille-ijs voor een extra decadent dessert.
Tips en Variaties
- Alcoholvrije optie: Als je een alcoholvrije versie wilt, kun je de mousserende wijn vervangen door extra perensap of bruiswater.
- Extra smaak: Voeg een snufje kaneel of kardemom toe aan de vulling voor een warme, winterse smaak.
- Verse peren: Als je liever verse peren gebruikt, schil en snijd dan ongeveer 4 rijpe peren in plakjes en gebruik deze in plaats van peren uit blik.
- Garnering: Bestrooi de taart voor het serveren met poedersuiker of amandelschaafsel voor een mooie presentatie.
Conclusie
Deze perentaart met mousserende wijn is een heerlijke, elegante traktatie die perfect past bij de koude wintermaanden. De combinatie van knapperig zanddeeg, sappige peren en een luchtige, romige toplaag maakt deze taart tot een echte publiekstrekker. Of je nu een feestelijke gelegenheid hebt of gewoon je gezin wilt verwennen, deze taart zal gegarandeerd een succes zijn! Probeer het vandaag nog en geniet van een smaakvol, winters dessert.