Italiaanse vleessaus, beter bekend als ragù alla bolognese, is een iconisch gerecht dat zijn oorsprong vindt in de stad Bologna, Italië. Dit gerecht is perfect voor pastaliefhebbers en vormt de basis voor klassieke gerechten zoals lasagne of tagliatelle al ragù. De rijke smaak van het gestoofde vlees, gecombineerd met tomaten, kruiden en een scheutje melk voor zachtheid, maakt deze saus onweerstaanbaar. Met een goede portie geduld om de smaken te laten ontwikkelen, zul je een van de meest geliefde Italiaanse gerechten op tafel toveren.
Ingrediënten voor Italiaanse Vleessaus (4-6 personen)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 middelgrote wortel, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 300 gram rundergehakt
- 150 gram varkensgehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 glas rode wijn (ongeveer 200 ml)
- 1 blik tomatenstukjes (ongeveer 400 g)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 laurierblad
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel suiker (optioneel, afhankelijk van de zuurgraad van de tomaten)
- 200 ml runderbouillon of water
- 1 glas melk (ongeveer 200 ml)
Voedingsinformatie per portie (ongeveer 6 porties)
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Vetten: 18 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vezels: 3 g
- Suikers: 7 g
- Natrium: 500 mg
Bereiding van Authentieke Italiaanse Vleessaus
1. De basis van de saus bereiden
Verhit in een grote diepe pan de olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de olie warm is, voeg je de fijngehakte ui, wortel en bleekselderij toe. Deze drie groenten vormen samen de zogenaamde “soffritto”, de basis van veel Italiaanse gerechten. Laat de groenten zacht worden en licht goudbruin kleuren. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten en zorgt ervoor dat de smaken zich goed ontwikkelen.
2. Het vlees aanbakken
Voeg zowel het rundergehakt als het varkensgehakt toe aan de pan. Zorg ervoor dat je het vlees met een houten lepel fijn maakt, zodat het kruimelig bakt. Bak het vlees tot het bruin is en alle vocht dat vrijkomt is verdampt. Dit proces duurt ongeveer 10 minuten. De combinatie van rund- en varkensgehakt zorgt voor een rijke en complexe smaak.
3. Knoflook en rode wijn toevoegen
Zodra het vlees bruin is, voeg je de fijngehakte knoflook toe. Bak de knoflook slechts 1 minuut mee, totdat het zijn geur begint af te geven. Pas op dat je de knoflook niet verbrandt, want dat kan een bittere smaak geven.
Giet daarna het glas rode wijn in de pan. Roer goed door en laat de wijn enkele minuten sudderen tot de alcohol verdampt is en de vloeistof wat is ingekookt. De wijn voegt een diepe, volle smaak toe aan de saus.
4. Tomaten en kruiden toevoegen
Voeg nu het blik tomatenstukjes, de tomatenpuree, het laurierblad, de tijm en de oregano toe. Roer alles goed door, zodat de smaken goed kunnen mengen. Tomatenpuree geeft de saus extra intensiteit, terwijl de gedroogde kruiden een authentieke Italiaanse smaak geven.
5. De saus laten sudderen
Giet de runderbouillon of het water erbij om de saus op de juiste dikte te brengen. Breng de saus aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Laat de saus minimaal 1 tot 2 uur zachtjes sudderen. Hoe langer de saus kan koken, hoe intenser en voller de smaak wordt. Roer af en toe door de saus om te voorkomen dat deze aan de bodem van de pan plakt.
Als de saus te dik wordt tijdens het koken, voeg dan wat extra water of bouillon toe. Dit zorgt ervoor dat de saus de juiste consistentie behoudt.
6. Melk toevoegen voor zachtheid
Na het sudderen voeg je het glas melk toe aan de saus. Dit klinkt misschien ongebruikelijk, maar melk helpt de zuurgraad van de tomaten in evenwicht te brengen en maakt de saus zachter en romiger. Laat de saus nog 30 minuten doorkoken nadat je de melk hebt toegevoegd.
7. Afmaken en op smaak brengen
Proef de saus en voeg naar smaak zout, peper en eventueel suiker toe om de zuurgraad van de tomaten in balans te brengen.
8. Serveren
Serveer de Italiaanse vleessaus over een mooie portie al dente gekookte pasta, zoals tagliatelle, spaghetti of gebruik hem als basis voor een klassieke lasagne. Garneer met versgeraspte Parmezaanse kaas en eventueel een paar blaadjes verse basilicum voor een extra smaakdimensie.
Tips voor de perfecte Italiaanse vleessaus
- Geduld is een schone zaak: Hoe langer je de saus laat sudderen, hoe rijker de smaak. Voor de ultieme smaak laat je de saus minimaal 2 uur, maar bij voorkeur tot 4 uur zachtjes koken.
- Kies kwaliteitsvlees: Het gebruik van een combinatie van rund- en varkensgehakt geeft een complexere smaak aan de saus.
- Wijnkeuze: Kies voor een droge rode wijn van goede kwaliteit, zoals een Chianti of een andere Italiaanse rode wijn. Dit versterkt de smaak van de vleessaus aanzienlijk.
Met dit recept voor authentieke Italiaanse vleessaus maak je een rijke, smaakvolle saus die perfect is voor een doordeweekse maaltijd of een speciaal diner. De combinatie van vlees, groenten, kruiden en tomaten zorgt voor een onvergetelijke smaaksensatie die gegarandeerd in de smaak zal vallen bij iedereen die van de Italiaanse keuken houdt.