Een warme, hartige goulash is de perfecte maaltijd voor koude dagen, en deze brouwerijgoulash brengt een extra rijke smaak door het gebruik van donker bier. Voor degenen die liever een koolhydraatarme versie willen, is dit recept gemakkelijk aan te passen door het bier te vervangen door meer runderbouillon en koolhydraatarme verdikkingsmiddelen te gebruiken. Laten we je stap voor stap begeleiden bij het bereiden van dit heerlijke gerecht!
Geschiedenis van Goulash
Goulash vindt zijn oorsprong in de Hongaarse keuken en is door de eeuwen heen een populair gerecht geworden in heel Centraal-Europa. Oorspronkelijk was het een eenvoudig stoofgerecht dat door herders werd bereid, maar het gerecht is geëvolueerd naar een hartige, complexe maaltijd boordevol smaak. De toevoeging van bier geeft een moderne twist aan deze klassieker en maakt het ideaal voor liefhebbers van rijke, volle smaken.
Deze brouwerijgoulash kan worden geserveerd met traditionele bijgerechten zoals aardappelen, maar in onze koolhydraatarme versie stellen we voor om het te combineren met gestoomde groenten of een frisse salade.
Ingrediënten voor de Brouwerijgoulash
Voor de traditionele versie:
- 800 g rundvleesgoulash (in blokjes gesneden)
- 2 uien (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels paprikapoeder (zoet of pittig, naar smaak)
- 500 ml runderbouillon
- 250 ml donker bier (bij voorkeur een robuust bier zoals een dubbel of stout)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voor de koolhydraatarme versie:
- 800 g rundvleesgoulash (in blokjes gesneden)
- 2 uien (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 750 ml runderbouillon (vervang het bier door extra bouillon)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 1 theelepel xanthaangom (voor het verdikken van de saus)
Extra smaakopties:
- 1 laurierblad
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel karwijzaad (voor een extra Hongaarse touch)
Stap-voor-stap Bereidingswijze
1. Voorbereiding van het vlees
Verhit in een grote, zware pan of Nederlandse oven 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de blokjes rundvleesgoulash toe en bak ze aan alle kanten mooi bruin. Dit is een belangrijke stap om de diepte van de smaak te ontwikkelen. Zodra het vlees aan alle kanten is dichtgeschroeid, haal je het tijdelijk uit de pan en zet je het apart.
2. Uien en knoflook fruiten
In dezelfde pan waar je het vlees in hebt gebakken, voeg je de fijngehakte uien en knoflook toe. Bak deze op een laag vuur totdat ze glazig en zacht zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Roer regelmatig zodat de knoflook niet verbrandt, wat een bittere smaak kan geven.
3. Toevoegen van tomatenpuree en paprikapoeder
Roer vervolgens 2 eetlepels tomatenpuree en 2 eetlepels paprikapoeder door de uien en knoflook. Bak deze ingrediënten kort mee, ongeveer 1-2 minuten, zodat de smaken goed vrij komen en de tomatenpuree licht karamelliseert.
4. Afblussen met bier en bouillon
Nu is het tijd om de pan af te blussen met 250 ml donker bier (of meer runderbouillon in de koolhydraatarme versie). Dit zorgt voor een heerlijke diepe smaak en helpt om de aanbaksels van de bodem van de pan los te maken, wat bijdraagt aan de smaak van de saus. Voeg hierna 500 ml runderbouillon toe en breng het geheel aan de kook.
5. Vlees terug in de pan en sudderen
Doe het gebakken rundvlees terug in de pan. Roer alles goed door zodat het vlees gelijkmatig bedekt is met de saus. Zet het vuur laag en laat de goulash nu 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Dit zorgt ervoor dat het vlees heerlijk mals wordt en alle smaken goed in de saus trekken.
6. De saus verdikken (optioneel)
Als je merkt dat de saus te dun is, kun je een beetje xanthaangom gebruiken om de saus in te dikken, vooral in de koolhydraatarme versie. Dit doe je door een theelepel xanthaangom in een klein kommetje met een beetje water op te lossen en dit langzaam aan de saus toe te voegen terwijl je blijft roeren. Xanthaangom werkt snel, dus voeg het beetje bij beetje toe om te voorkomen dat de saus te dik wordt.
7. Afwerking en op smaak brengen
Voordat je de goulash serveert, proef je de saus en voeg je indien nodig zout en peper toe naar smaak. Als je een extra diepe smaak wilt, kun je overwegen om ook wat laurierblad, komijn of karwijzaad toe te voegen tijdens het sudderen.
Serveren van de Brouwerijgoulash
Voor de koolhydraatarme versie is deze goulash perfect te combineren met gestoomde groenten zoals broccoli, bloemkool of spinazie. Voor een frisse noot kun je er ook een eenvoudige groene salade bij serveren, bijvoorbeeld met veldsla, rucola en een lichte vinaigrette.
Als je niet koolhydraatarm eet, kun je de goulash ook serveren met traditionele bijgerechten zoals aardappelpuree, vers brood, of zelfs noedels om de rijke saus mee op te nemen.
Voedingswaarde (per portie)
Dit recept is voor 4 porties.
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Vet: 28 g
- Koolhydraten: 10 g (voor de traditionele versie)
- Vezels: 2 g
- Koolhydraatarme versie: ~6 g koolhydraten
Deze heerlijke brouwerijgoulash biedt niet alleen een robuuste en complexe smaak, maar kan ook perfect worden aangepast aan een koolhydraatarm dieet. De toevoeging van bier geeft een unieke diepte aan het gerecht, terwijl de verdikkingsoptie met xanthaangom het geheel ideaal maakt voor wie op zijn koolhydraatinname wil letten.