Ingrediënten
Voor 24 koekjes heb je het volgende nodig:
- 1 kopje ongezouten boter, zacht
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 6 eetlepels poedersuiker
- 1 kopje fijngehakte walnoten
- 1/3 kopje poedersuiker, of meer indien nodig (voor het rollen van de koekjes)
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 175°C (350°F) en verzamel alle ingrediënten.
Stap 2: Meng Boter en Vanille
In een middelgrote kom klop je de zachte boter en het vanille-extract samen met een elektrische mixer tot het mengsel glad is, ongeveer 2 tot 3 minuten.
Stap 3: Droge Ingrediënten Mengen
In een aparte kom meng je de bloem en 6 eetlepels poedersuiker goed door elkaar. Voeg dit bloemmengsel vervolgens toe aan het botermengsel en roer totdat het net gemengd is. Voeg de fijngehakte walnoten toe en meng voorzichtig. Het mengsel kan wat kruimelig lijken, maar dit is normaal.
Stap 4: Deeg Rollen
Neem kleine stukjes van het deeg en rol deze tussen je handen tot balletjes van ongeveer 2,5 cm. Leg de deegballetjes op een niet-ingevette bakplaat, met ongeveer 5 cm tussenruimte tussen elk balletje.
Stap 5: Bakken
Bak de koekjes in de voorverwarmde oven totdat de randen net goudbruin beginnen te worden, ongeveer 12 minuten.
Stap 6: Afkoelen en Poedersuiker
Haal de koekjes uit de oven en laat ze 15 minuten afkoelen op een rooster.
Doe vervolgens de overgebleven 1/3 kopje poedersuiker in een kleine kom. Rol de afgekoelde koekjes één of twee keer door de poedersuiker zodat ze bedekt zijn met een dun laagje.
Serveer en Geniet
Je heerlijke Russische theekoekjes zijn nu klaar om geserveerd te worden. Deze knapperige, met suiker omhulde koekjes zijn perfect voor bij de thee of koffie. Smakelijk!
Tips:
- Voor extra variatie kun je de walnoten vervangen door andere noten, zoals amandelen of pecannoten.
- Rol de koekjes eventueel een tweede keer door de poedersuiker voor een dikkere laag.