Gevulde speculaas is een klassiek Hollands baksel dat vooral rond de feestdagen wordt gegeten. De combinatie van kruidige speculaas en zoete amandelspijs zorgt voor een heerlijke traktatie. Dit recept voor gevulde speculaas is rijk aan smaak en perfect om te delen met vrienden en familie.
Ingrediënten
- Amandelspijs: 4 kopjes (600 gram)
- Zelfrijzend bakmeel: 3 2/3 kopjes (400 gram)
- Rietsuiker: 1 kopje (200 gram)
- Ongezouten boter: 7 ounces (200 gram)
- Melk: 4 tot 6 eetlepels
- Speculaaskruiden: 7 theelepels (of pompoentaartkruiden)
- Bakpoeder: 1 theelepel
- Sinaasappelschil: schil van 1 sinaasappel, fijn geraspt
- Eiwit: 1 groot eiwit, geklopt
- Amandelschaafsel: voor garnering
Stappen om het te maken
Stap 1: Maak het deeg
- Amandelspijs voorbereiden: Maak de amandelspijs (of gebruik kant-en-klare spijs) en zet deze apart voor later gebruik.
- Deeg bereiden: Meng in een aparte kom de zelfrijzend bakmeel, rietsuiker, speculaaskruiden, bakpoeder en de fijn geraspte sinaasappelschil. Voeg de boter toe en kneed het geheel tot een stevig deeg. Je kunt hiervoor een mixer met deeghaak gebruiken, of met de hand kneden. Voeg vervolgens de melk toe, 1 eetlepel per keer, totdat je een samenhangend deeg hebt dat niet aan je handen plakt.
- Deeg laten rusten: Vorm het deeg tot een bal, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur rusten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de smaken van de kruiden goed kunnen intrekken.
Stap 2: Speculaas opbouwen
- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 175°C (347°F).
- Deeg uitrollen: Halveer het deeg in twee gelijke delen. Rol elk deel uit tot een rechthoekige plak, ongeveer even groot als je bakplaat.
- Bakplaten bekleden: Bekleed twee (13-inch x 18-inch) bakplaten met bakpapier en leg één van de uitgerolde deeglagen op een van de bakplaten.
- Amandelspijs verdelen: Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over de eerste deeglaag. Zorg ervoor dat de spijs overal gelijkmatig is verspreid voor de beste smaak.
- Tweede laag deeg aanbrengen: Leg de tweede deeglaag voorzichtig bovenop de amandelspijs. Gebruik het bakpapier om het deeg gemakkelijk over de spijs te leggen en trek daarna het bakpapier voorzichtig weg.
Stap 3: Afwerken en bakken
- Bestrijken met eiwit: Bestrijk de bovenkant van de speculaas met het geklopte eiwit voor een mooie glans.
- Amandelschaafsel toevoegen: Strooi rijkelijk amandelschaafsel over het deeg voor een mooie afwerking en extra smaak.
- Bakken: Plaats de gevulde speculaas in de voorverwarmde oven en bak deze gedurende 30 tot 35 minuten, of totdat de bovenkant mooi goudbruin is en de amandelen beginnen te karamelliseren.
Stap 4: Afkoelen en serveren
- Afkoelen: Haal de gevulde speculaas uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten afkoelen op een rooster. Dit helpt de koek steviger te worden, zodat je hem gemakkelijk kunt snijden.
- Snijden: Gebruik een gekarteld mes om de speculaas in mooie rechthoeken te snijden. Laat de stukken verder afkoelen op het rooster.
- Serveren: Geniet van deze heerlijke gevulde speculaas bij de koffie of thee, of serveer ze als een feestelijk dessert tijdens Sinterklaas of Kerst.
Tips voor de beste gevulde speculaas
- Speculaaskruiden: Voor een authentieke smaak kun je zelfgemaakte speculaaskruiden gebruiken. Dit is een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom en witte peper.
- Amandelspijs: Het maken van je eigen amandelspijs kan de smaak van de gevulde speculaas echt naar een hoger niveau tillen. Als je kant-en-klare spijs gebruikt, kun je deze eventueel wat smeuïger maken door een klein beetje water of eiwit toe te voegen.
- Bakken: Houd de speculaas goed in de gaten tijdens het bakken, omdat de randen snel bruin kunnen worden. Als de amandelen te donker worden, kun je de speculaas eventueel afdekken met aluminiumfolie.
Eet smakelijk!