Oma’s nepkonijntje is een klassiek gerecht dat van generatie op generatie is doorgegeven en geliefd is om zijn hartige smaak en rijke textuur. Dit gerecht is ideaal voor speciale gelegenheden of als je jezelf en je familie eens goed wilt verwennen met een stevige, huisgemaakte maaltijd. Het recept combineert sappig rundergehakt met een verrassing van gekookte eieren en een knapperige korst, omgeven door heerlijk gestoofde wortelgroenten. Dit is een gerecht om je vingers bij af te likken!
Ingrediënten
Voor het gehaktbrood:
- 1,1 kg rundergehakt
- 130 g geraspt, droog toastbrood (of paneermeel)
- 2 geraspte uien
- 20 g fijngehakte peterselie
- 1 ei
- Zout en peper naar smaak
Afwerking en vulling:
- 6-8 plakjes gekookte ham
- 8 plakjes kaas (bij voorkeur jong belegen of gouda)
- 10 eieren voor het stokei
- 1 kom gehakte wortelgroenten (bestaande uit wortelen, selderij, prei, rode uien, knoflook en rozemarijn)
- Plantaardige olie om te frituren
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1,5 l runderbouillon
- 100 g broodkruim
- 120 g gesmolten boter
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Bereidingswijze
Stap 1: Bereid de Stokeieren
Begin met het scheiden van de eieren voor het stokei. Klop de eierdooiers goed door elkaar en giet ze vervolgens door een fijne zeef om een glad mengsel te krijgen. Verdeel het dooiermengsel over kleine, ingevette glaasjes of potjes. Plaats deze glaasjes in een waterbad dat een constante temperatuur van 80°C heeft. Zorg ervoor dat het water niet kookt. Laat de eierdooiers gedurende 40 minuten afgedekt stollen.
Na het stollen haal je de eierdooiers voorzichtig uit de glaasjes. Plaats ze vervolgens in iets grotere, opnieuw ingevette potjes. Klop nu de eiwitten los en giet ze door een zeef om ze glad te maken. Giet het eiwit vervolgens over de gestolde dooiers in de potjes.
Kook de potjes nu afgedekt opnieuw in een waterbad, ditmaal voor 60-90 minuten, totdat de eiwitten volledig gestold zijn. Laat de stokeieren iets afkoelen voordat je ze uit de potjes haalt.
Stap 2: Bereid het Gehaktbrood
Meng in een grote kom het rundergehakt, het geraspte toastbrood (of paneermeel), de geraspte uien, fijngehakte peterselie en het ei. Voeg zout en peper naar smaak toe en meng alles goed door elkaar totdat je een homogeen mengsel hebt.
Leg een groot stuk bakpapier op je werkblad en verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over het papier. Bedek het gehakt vervolgens met de plakjes kaas en daarna met de plakjes ham, zodat je een mooi gelaagd geheel krijgt.
Plaats nu de gestolde stokeieren voorzichtig in het midden van het gehaktmengsel. Gebruik het bakpapier om het gehakt op te rollen, waarbij je ervoor zorgt dat de eieren goed in het midden blijven. Druk de randen goed aan zodat het gehaktbrood mooi gesloten blijft.
Stap 3: Bak het Gehaktbrood
Verhit een ruime hoeveelheid plantaardige olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak het gehaktbrood rondom goudbruin, dit geeft het een mooie, krokante buitenkant en zorgt ervoor dat het geheel stevig blijft tijdens het bakken.
Voeg de gehakte wortelgroenten, tomatenpuree en een snufje zout toe aan de pan met het gehaktbrood. Bak alles kort aan, zodat de groenten wat zachter worden en de smaken zich beginnen te vermengen. Blus het geheel af met de runderbouillon en breng aan de kook.
Stap 4: Afmaken en Serveren
Meng het broodkruim met de fijngehakte peterselie en de gesmolten boter. Strooi dit mengsel over het gehaktbrood, zodat het een knapperige, smaakvolle korst krijgt.
Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats het gehaktbrood samen met de wortelgroenten in een ovenschaal en bak het geheel gedurende 30 minuten. Het nepkonijn is klaar als de korst mooi goudbruin en krokant is, en de groenten gaar zijn.
Stap 5: Serveren
Laat het gevulde nepkonijn enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt. Serveer de plakken gehaktbrood met de gestoofde wortelgroenten en eventueel wat extra jus. Dit gerecht past perfect bij aardappelpuree of knapperig brood om in de heerlijke jus te dopen.
Eet smakelijk! Oma’s nepkonijntje is een nostalgisch gerecht dat de rijke smaken van vroeger combineert met de comfortfood van vandaag. Een echte klassieker om keer op keer van te genieten.