Deze courgettelasagne is een heerlijk, licht en gezond alternatief voor traditionele lasagne, waarbij dunne plakjes courgette de rol van lasagnebladen overnemen. De vulling van champignons, paprika en tomaten zorgt voor een smaakvolle en hartige maaltijd die zowel voedzaam als smakelijk is. Perfect voor een zomerse lunch of diner!
Ingrediënten
- 2 courgettes, in de lengte gesneden in dunne plakjes
- 50 g boter, gesmolten
- Zout en peper, naar smaak
- 1 ui, fijngehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 300 g champignons, fijngehakt
- 1 paprika, fijngehakt
- 1 tomaat, fijngehakt
- 100 g geraspte kaas (optioneel, om te bestrooien)
Instructies
Stap 1: Courgette Voorbereiden
Begin met het voorverwarmen van de oven op 190°C. Snijd de courgettes in de lengte in dunne reepjes. Dit doe je het makkelijkst met een mandoline of een scherp mes.
Bestrijk elk plakje courgette aan beide zijden met gesmolten boter en breng ze op smaak met zout en peper. Leg de courgetteplakjes in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de plakjes zacht en licht goudbruin zijn. Dit helpt de courgette om een beetje vocht te verliezen en zorgt voor een betere textuur in de lasagne.
Haal de courgetteplakjes uit de oven en zet ze opzij om af te koelen.
Stap 2: Groenten Koken
Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig en zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de fijngehakte champignons toe en kook totdat ze hun vocht hebben vrijgegeven en zacht zijn geworden, ongeveer 5-7 minuten.
Roer de fijngehakte paprika en tomaat door het champignonmengsel. Laat alles samen koken totdat de groenten zacht zijn en de smaken goed zijn vermengd, ongeveer 5-10 minuten. Breng het mengsel op smaak met zout en peper naar wens.
Stap 3: Lasagne Samenstellen
Vet een ovenschaal licht in met een beetje plantaardige olie om te voorkomen dat de lasagne blijft plakken.
Begin met een laag courgetteplakjes op de bodem van de schaal. Verdeel vervolgens een deel van het paddenstoelen-groentenmengsel over de courgette. Herhaal dit proces, wissel lagen courgette af met lagen van het groentenmengsel, totdat alle ingrediënten op zijn. Eindig met een laag courgette bovenop.
Als je ervoor kiest om kaas te gebruiken, strooi dan 100 g geraspte kaas over de bovenkant van de lasagne. Dit zorgt voor een heerlijke, goudbruine korst wanneer het gerecht uit de oven komt.
Stap 4: Bakken en Serveren
Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de lasagne gedurende 20-25 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Als je kaas hebt toegevoegd, zorg er dan voor dat deze mooi gesmolten en licht gekarameliseerd is.
Haal de lasagne uit de oven en laat deze enkele minuten afkoelen voordat je hem in stukken snijdt en serveert. Dit gerecht is heerlijk op zichzelf, maar kan ook geserveerd worden met een frisse groene salade of knapperig brood.
Conclusie
Deze tuinverse courgettelasagne met paddenstoelen-groentenmix is een fantastisch, gezond alternatief voor traditionele lasagne. Het gerecht zit boordevol smaak, is eenvoudig te bereiden en ideaal voor iedereen die op zoek is naar een lichtere maaltijdoptie. Geniet van dit voedzame en smaakvolle gerecht dat perfect de zomerse smaken van je tuin naar de eettafel brengt!