Rigatoni alla Boscaiola is een traditioneel Italiaans gerecht dat beroemd is om zijn rijke en smaakvolle saus. Dit gerecht, waarvan de oorsprong betwist wordt tussen Toscane en Emilia Romagna, biedt een perfecte balans tussen de aardse smaken van champignons en de rokerige diepte van gerookt spek. Met de toevoeging van gepelde tomaten, erwten, en een scheutje kookroom, ontstaat er een romige en vullende maaltijd die ideaal is voor een zondagsdiner of een belangrijk etentje met vrienden en familie. In dit recept zullen we stap voor stap uitleggen hoe je deze heerlijke rigatoni kunt bereiden.
Ingrediënten
Voor deze Rigatoni alla Boscaiola heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 400 g gepelde tomaten
- 360 g rigatoni
- 300 g paddestoelen (bij voorkeur champignons)
- 200 g gepelde erwten (vers of bevroren)
- 100 ml kookroom
- 100 g in blokjes gesneden gerookt spek
- 50 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 1 teentje knoflook
- 1 bos verse peterselie
- Extra vergine olijfolie (naar behoefte)
- Zout (naar smaak)
- Peper (naar smaak)
Voorbereiding
Stap 1: Voorbereiding van de Paddestoelen
- Snijd de Aardachtige Uiteinden: Snijd het aardachtige uiteinde van de paddestoelenstelen af en verwijder deze. Dit deel is vaak taai en niet smakelijk.
- Reinig de Champignons: Wrijf de champignons goed in met keukenpapier of een vochtige doek om eventuele resten van aarde te verwijderen. Het is belangrijk om de champignons niet onder water te spoelen omdat ze veel water absorberen, wat de textuur kan beïnvloeden.
- Snijd de Champignons: Snijd de champignons in gelijkmatige stukjes. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig gaar worden tijdens het koken.
- Bereid Gedroogde Eekhoorntjesbrood: Dompel de gedroogde eekhoorntjesbrood in warm water om ze zacht te maken. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten. Giet daarna het water af en hak de paddenstoelen grof.
Stap 2: Bereid de Saus
- Hak Knoflook en Peterselie: Snijd het teentje knoflook fijn en hak de verse peterselie. Dit zal de basis van de saus op smaak brengen.
- Bak het Spek: Verhit een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak het in blokjes gesneden gerookt spek uit tot het krokant en goudbruin is. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg Knoflook en Peterselie Toe: Voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe aan de pan. Doe de gehakte knoflook en peterselie erbij en bak deze tot de knoflook lichtbruin is en de aroma’s vrijkomen.
- Voeg Eekhoorntjesbrood Toe: Knijp de geweekte eekhoorntjesbrood uit en voeg ze toe aan de pan. Bak ze samen met het spek en de knoflook gedurende enkele minuten tot ze goed geïntegreerd zijn met de smaken van het spek.
- Voeg Champignons Toe: Voeg de gesneden champignons toe aan de pan en bak deze totdat ze goudbruin en gaar zijn. Roer regelmatig om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken.
- Breng op Smaak: Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Voeg de gepelde erwten toe en laat deze nog enkele minuten mee bakken.
Stap 3: Maak de Saus Af
- Voeg Gepelde Tomaten Toe: Voeg de gepelde tomaten toe aan de pan. Gebruik een houten lepel om de tomaten te pureren zodat de saus een gladde consistentie krijgt. Laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen met het deksel op de pan.
- Voeg Kookroom Toe: Als de saus is ingedikt en de smaken goed zijn gemengd, haal de pan van het vuur en voeg de kookroom toe. Roer goed door om de room gelijkmatig door de saus te verdelen.
Stap 4: Kook de Pasta
- Kook de Rigatoni: Kook de rigatoni in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Giet de pasta af, maar bewaar een kopje van het kookwater.
- Meng de Pasta met de Saus: Voeg de gekookte rigatoni toe aan de pan met saus en roer goed door zodat de pasta gelijkmatig bedekt is met de saus. Voeg een beetje van het bewaarde kookwater toe als de saus te dik is.
Stap 5: Serveer en Geniet
- Serveer Warm: Serveer de rigatoni alla boscaiola warm. Garneer met versgemalen peper en wat extra gehakte verse peterselie voor een frisse smaak.
- Maak Af met Olijfolie: Werk het gerecht af met een scheutje extra vergine olijfolie voor een extra rijke smaak en een glanzende afwerking.
Voedingsinformatie
Portiegrootte: Ongeveer 1/4 van het gerecht
- Calorieën: Ongeveer 450 per portie
- Vetten: 20 gram
- Verzadigde Vetten: 8 gram
- Koolhydraten: 50 gram
- Vezels: 5 gram
- Eiwitten: 15 gram
- Natrium: 800 mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Gelijke Sneden: Zorg ervoor dat de champignons en eekhoorntjesbrood gelijkmatig gesneden zijn voor een gelijkmatige garing en een betere textuur in de saus.
- Pasta Koken: Kook de pasta tot al dente voor de beste textuur en om te voorkomen dat de pasta te zacht wordt tijdens het mengen met de saus.
- Kookroom: Gebruik verse kookroom voor een rijkere en romigere saus. Als je de saus wat minder vet wilt maken, kun je ook halfvolle room gebruiken.
Met dit heerlijke recept voor Rigatoni alla Boscaiola heb je een smaakvol en vullend gerecht dat iedereen zal bekoren. Dit gerecht is perfect voor speciale gelegenheden en zal zeker indruk maken op je gasten. Eet smakelijk!