Inleiding
Onze rabarber-bessencake is een smakelijke en verfijnde traktatie die de frisse zuurheid van rabarber combineert met de zoete smaak van bessen. Dit recept is ideaal voor een gezellige middagthee of als een speciale traktatie voor vrienden en familie. Het gebruik van berkensuiker en Skyr maakt de cake niet alleen smakelijk, maar ook een beetje gezonder, terwijl de gemalen amandelen voor een rijke, nootachtige textuur zorgen. Deze cake is luchtig, sappig en heeft een delicate citroensmaak die perfect in balans is met de fruitige toppings.
Ingrediënten
- 5 eieren, gescheiden
- 5 eetlepels berkensuiker
- 100 g Skyr
- 200 g gemalen amandelen
- 1 pakje bakpoeder
- Schil van 1 citroen
- Ongeveer 200 g rabarber, in blokjes
- Een handvol bessen (bijv. frambozen, bosbessen)
- Olie of boter (om de cakevorm in te vetten)
- Bakpapier (voor het bekleden van de cakevorm)
Voorbereiding
Voorverwarmen en Vorm Voorbereiden
- Verwarm de oven voor: Zet de oven aan op 180°C (boven- en onderwarmte) zodat deze de juiste temperatuur heeft wanneer je de cake erin plaatst.
- Cakevorm voorbereiden: Vet een cakevorm in (ongeveer 30-35 cm) in met olie of boter en bekleed deze met bakpapier. Dit zorgt ervoor dat de cake gemakkelijk uit de vorm komt en voorkomt aanbranden.
Bereid het Cakebeslag
- Klop de eiwitten: Klop de 5 eiwitten met een elektrische mixer of een keukenmachine tot stijve pieken. Dit zorgt voor de luchtigheid in de cake.
- Eidooiers mengen: Klop de 5 eidooiers samen met de 5 eetlepels berkensuiker totdat het mengsel schuimig en licht van kleur is. Deze stap is belangrijk om een rijke en luchtige textuur te creëren.
- Voeg Skyr toe: Meng de 100 g Skyr door het eidooiersmengsel. Skyr voegt een romige textuur toe zonder veel vet, wat de cake een extra zachtheid geeft.
- Droge ingrediënten toevoegen: Voeg de 200 g gemalen amandelen, 1 pakje bakpoeder en de schil van 1 citroen toe aan het mengsel. Roer goed door om een egaal beslag te verkrijgen. De gemalen amandelen geven de cake een nootachtige smaak en textuur, terwijl het bakpoeder helpt om de cake te rijzen.
- Spatel eiwitten door het beslag: Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het mengsel. Dit moet langzaam en voorzichtig gebeuren om de luchtigheid van het beslag te behouden. Gebruik een zachte beweging van onder naar boven om te voorkomen dat de lucht uit de eiwitten wordt gedrukt.
Rabarber en Bessen Toevoegen
- Rabarber voorbereiden: Snijd de rabarber in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Dit zorgt ervoor dat de rabarber gelijkmatig door het beslag verspreid wordt en tijdens het bakken goed gaar wordt.
- Bessen voorbereiden: Was de bessen grondig en dep ze droog met een keukenpapier. Dit voorkomt dat ze te veel vocht aan het beslag afgeven.
- Meng fruit door beslag: Giet het beslag in de voorbereide cakevorm. Verdeel de rabarberblokjes gelijkmatig over het beslag. Strooi de bessen over het beslag en druk ze lichtjes in het mengsel.
Bakken en Afkoelen
- Bak de cake: Plaats de cakevorm in de voorverwarmde oven en bak de cake gedurende 50 minuten. Controleer de gaarheid door een houten prikker in het midden van de cake te steken. Als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar. De bovenkant moet goudbruin zijn en de cake moet stevig aanvoelen.
- Laat de cake afkoelen: Haal de cake uit de oven en laat deze afkoelen in de vorm voor ongeveer 10 minuten. Verwijder de cake uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. Dit voorkomt dat de cake een vochtige onderkant krijgt.
Serveren en Bewaren
- Serveren: Snijd de cake in plakken en serveer op kamertemperatuur. Deze cake is heerlijk op zichzelf, maar je kunt hem ook serveren met een beetje slagroom of een lepel vanille-ijs voor een extra luxe touch.
- Bewaren: Bewaar de cake in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. De cake blijft tot 5 dagen goed. Je kunt de cake ook invriezen; snijd hem in porties en wikkel elke portie in plasticfolie voordat je ze in een diepvrieszak plaatst. Bevroren cake blijft tot 3 maanden goed.
Tips en Variaties
- Andere vruchten: Vervang de rabarber en bessen door andere seizoensgebonden vruchten zoals perziken, appels of kersen voor een variatie in smaak.
- Noten en specerijen: Voeg een handvol gehakte walnoten of een snufje kaneel toe aan het beslag voor een extra smaakdimensie.
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrij meel in plaats van bloem om een glutenvrije versie van deze cake te maken. Controleer de bakpoeder om ervoor te zorgen dat deze ook glutenvrij is.
Met dit recept maak je een heerlijke en smaakvolle rabarber-bessencake die perfect is voor elk moment van de dag. Eet smakelijk!