Wanneer het gaat om het bereiden van de perfecte varkenshaas die super mals en vol van smaak is, hebben chefs over de hele wereld een aantal geheime technieken die ze gebruiken om dit te bereiken. Dit recept onthult die geheimen en laat je zien hoe je thuis hetzelfde resultaat kunt bereiken. Met een combinatie van zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en de juiste kooktechnieken, maak je een gerecht dat je gasten gegarandeerd zal imponeren.
Ingrediënten
- Varkenshaas: 2 stuks
- Plantaardige olie: 35 ml (1,2 fl oz)
- Zout: 5 g (0,2 oz)
- Zwarte peper: 3 g (0,1 oz)
- Boter: 40 g (1,4 oz)
- Champignons: 250 g (8,8 oz), in plakjes
- Ui: 3 stuks, fijngehakt
- Knoflook: 4 teentjes, fijngehakt
- Rode paprika: 1 st, in reepjes
- Mosterd: 35 g (1,2 oz)
- Bloem: 50 g (1,8 oz)
- Water: 400 ml (14 fl oz)
- Kookroom: 200 g (7,1 oz)
- Brandewijn: 30 ml (1 fl oz)
- Laurierblaadjes: 2 st
- Peterselie: 5 g (0,2 oz), vers en fijngehakt
- Extra Zout: 4 g (0,1 oz)
- Extra Zwarte Peper: 2 g (0,1 oz)
- Extra Peterselie: 10 g (0,4 oz), vers en fijngehakt
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding van de Varkenshaas
Begin met het kruid van de varkenshaas. Bestrooi het vlees gelijkmatig met 5 g zout en 3 g zwarte peper aan beide zijden. Druk de kruiden zachtjes in het vlees zodat ze goed hechten.
Stap 2: Aanbraden van de Varkenshaas
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op medium vuur. Wanneer de olie heet is, leg je de varkenshaas in de pan. Bak het vlees gedurende 6 minuten aan elke kant tot het goudbruin is. Dit zorgt voor een mooie korst die de sappen binnenhoudt.
Na het aanbraden, zet je het vuur iets lager en voeg je de boter toe aan de pan. Laat de boter smelten en draai het vlees nogmaals gedurende 2 minuten in de boter. Dit geeft de varkenshaas een extra laag smaak en malsheid. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten onder folie.
Stap 3: Bereiding van de Champignonsaus
Gebruik dezelfde pan waarin je de varkenshaas hebt gebakken voor de saus. Voeg, op medium vuur, de gesneden champignons toe aan de overgebleven boter en bak ze gedurende 3 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Voeg de fijngehakte ui, knoflook en rode paprika toe aan de champignons en bak het geheel nog 2 minuten door totdat de ui glazig is en de knoflook begint te geuren.
Stap 4: Opbouw van de Saus
Strooi de bloem gelijkmatig over het groentemengsel in de pan en roer goed door. Dit zal helpen om de saus te verdikken. Voeg vervolgens de mosterd toe en meng goed.
Giet langzaam het water en de brandewijn in de pan terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Voeg daarna de kookroom en laurierblaadjes toe, en laat de saus sudderen op medium vuur gedurende 3 minuten. De saus moet nu beginnen in te dikken en de smaken zullen zich vermengen.
Stap 5: Vlees en Saus Samenvoegen
Plaats de varkenshaas terug in de pan met de saus en laat het geheel nog 2-3 minuten zachtjes sudderen. Hierdoor kan het vlees de smaken van de saus absorberen en tegelijkertijd weer op temperatuur komen.
Breng de saus op smaak met de resterende 4 g zout en 2 g zwarte peper. Haal de laurierblaadjes uit de saus en roer de 5 g fijngehakte peterselie erdoor.
Stap 6: Serveren
Snijd de varkenshaas in plakjes en leg ze op een serveerschaal. Giet de champignonsaus rijkelijk over het vlees en garneer met de extra 10 g fijngehakte peterselie voor een frisse touch. Serveer dit gerecht met gestoomde groenten, aardappelpuree, of rijst om de rijke smaken van de saus en het malse vlees te complementeren.
Voedingsinformatie per Portie
- Porties: 4-6
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Vetten: 36 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vezels: 3 g
Dit recept voor malse varkenshaas met een romige champignonsaus is een ware traktatie die de culinaire geheimen van topchefs naar jouw eigen keuken brengt. De combinatie van mals vlees en rijke, smaakvolle saus maakt dit een perfecte keuze voor speciale gelegenheden of wanneer je jezelf en je gasten echt wilt verwennen.