Inleiding
Dit recept voor Franse stoofpot is een echte klassieker die je naar de gezelligheid van een Frans restaurant brengt zonder je huis te verlaten. De combinatie van malse rundvlees, aardappelen, en champignons in een rijke, smaakvolle saus maakt dit gerecht tot een perfecte keuze voor een licht diner dat toch veel voldoening biedt. De toevoeging van rode wijn zorgt voor een diepere smaak en een elegante touch. Dit gerecht is ideaal voor een speciale gelegenheid of gewoon om jezelf te verwennen met een beetje Franse flair.
Geschiedenis van het Recept
De Franse keuken staat bekend om zijn rijke smaken en verfijnde technieken, en stoofpotten zijn daar een belangrijk onderdeel van. Dit specifieke recept is geïnspireerd door de traditionele Franse boeuf bourguignon, maar met een lichte twist door het gebruik van minder vet en een simpele benadering. De kunst van het stoven in rode wijn heeft zijn oorsprong in de Bourgogne-regio van Frankrijk, waar het rundvlees langzaam wordt gekookt tot perfectie.
Ingrediënten
- Aardappelen – 400 g, geschild en in blokjes gesneden
- Ui – 1 stuk, fijngehakt
- Wortel – 1 stuk, geschild en in plakjes gesneden
- Knoflook – 3 teentjes, geperst
- Rauwe champignons – 400 g, in plakjes gesneden
- Tomatenpuree – 10 g
- Bloem – 20 g
- Spek – 200 g, in blokjes gesneden
- Rundvlees – 1 kg, in blokjes gesneden
- Rode wijn – 500 ml
- Plantaardig vet – Voor het bakken
- Zout – Naar smaak
- Gemalen zwarte peper – Naar smaak
Bereidingswijze
1. Voorbereiding van de Ingrediënten
Begin met het schillen en snijden van de aardappelen in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de wortel in plakjes en hak de ui fijn. Pers de knoflook en snijd de champignons in dunne plakjes. Zet alle ingrediënten apart om een vlotte voorbereiding te waarborgen tijdens het koken.
2. Bakken van de Spekjes
Verhit een grote braadpan of stoofpan op middelhoog vuur en voeg een beetje plantaardig vet toe. Voeg de spekblokjes toe en bak deze totdat ze goudbruin en krokant zijn. Haal de spekjes uit de pan en zet ze opzij. Laat het vet in de pan zitten, omdat dit zal bijdragen aan de smaak van het gerecht.
3. Aanbraden van het Rundvlees
Voeg indien nodig wat extra plantaardig vet toe aan de pan. Verhoog de temperatuur en voeg de blokjes rundvlees toe. Bak het vlees rondom bruin om de smaak te intensiveren. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij met de spekjes.
4. Bakken van Groenten en Champignons
In dezelfde pan, voeg de gehakte ui en de geperste knoflook toe. Bak deze tot ze glazig zijn. Voeg de plakjes wortel en champignons toe en bak deze nog eens 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 1-2 minuten mee om de smaken te laten ontwikkelen.
5. Toevoegen van Bloem en Wijn
Strooi de bloem over de groenten in de pan en roer goed door om een roux te vormen. Laat de bloem 2 minuten koken zonder te kleuren. Giet vervolgens de rode wijn langzaam in de pan terwijl je roert om klontjes te voorkomen. Breng het mengsel aan de kook.
6. Stoven van het Vlees
Voeg het rundvlees en de spekblokjes weer toe aan de pan. Roer goed door om alles te combineren. Breng het geheel aan de kook en verlaag vervolgens de temperatuur. Dek de pan af en laat het gerecht 1,5 tot 2 uur sudderen op een laag vuur, of totdat het vlees zacht en gaar is. Roer af en toe door en controleer of er voldoende vloeistof is. Voeg indien nodig wat extra water toe.
7. Bereiding van de Aardappelen
Tijdens de laatste 30 minuten van het stoven, kook je de aardappelblokjes in een aparte pan met gezouten water totdat ze gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten. Giet de aardappelen af en voeg ze toe aan de stoofpot in de laatste 10 minuten van de kooktijd, zodat ze de smaken kunnen opnemen.
8. Afmaken en Serveren
Controleer de stoofpot op smaak en pas aan met zout en gemalen zwarte peper indien nodig. Serveer de stoofpot warm, met een beetje vers brood om de rijke saus op te deppen. Garneer eventueel met fijngehakte peterselie voor een frisse toets.
Voedingswaarde per Portie
Dit recept maakt ongeveer 4 porties. Hier is een schatting van de voedingswaarde per portie:
- Calorieën: 500 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Vet: 25 g
- Verzadigd vet: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vezels: 5 g
- Suikers: 6 g
Conclusie
Deze Franse stoofpot met rundvlees en aardappelen is een smakelijk en comfortabel diner dat je eenvoudig thuis kunt bereiden. De combinatie van malse rundvlees, romige aardappelen, en rijke champignon-wijnsaus maakt dit gerecht tot een ideale keuze voor een gezellige avondmaaltijd. Geniet van de Franse culinaire traditie met dit heerlijke en bevredigende recept. Eet smakelijk!