Inleiding
Duits Goulash is een hartige, smaakvolle stoofschotel die zijn oorsprong vindt in de Duitse keuken. Deze robuuste maaltijd is beroemd om zijn rijke smaken en is ideaal voor de koudere maanden van het jaar. Het is een gerecht dat niet alleen populair is in Duitsland, maar ook in andere delen van Europa. Het geheim van een perfect Duits Goulash ligt in het langzaam sudderen van het vlees en de zorgvuldig geselecteerde kruiden en specerijen. In dit recept nemen wij u mee door elke stap om een authentiek en smaakvol Duits Goulash te bereiden dat zeker indruk zal maken op uw gezelschap.
Ingrediënten
- 1 kg runderribstuk, in blokjes gesneden
- 1 kg uien, gesnipperd
- 2 middelgrote wortels, in plakjes
- 1 stuk knolselderij (of 2-3 stengels bleekselderij), in blokjes gesneden (ongeveer 60 g)
- 2 eetlepels geklaarde boter
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 ½ theelepel zoete paprika
- 1 theelepel hete paprika, gerookt of ongerookt, naar smaak
- 750 ml droge rode wijn
- 300 ml natriumarme runderbouillon
- 3-4 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde marjolein
- ½-1 theelepel karwijzaad, naar smaak
- Fijn zeezout of koosjer zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
Voedingsinformatie
- Porties: 6
- Calorieën per portie: Ongeveer 450 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Vetten: 20 g
- Koolhydraten: 25 g
Instructies
1. Voorbereiding van de Ingrediënten
Begin met het snijden van het runderribstuk in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Zorg ervoor dat de stukken gelijkmatig zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Zet de blokjes apart. Snijd vervolgens de uien in fijne stukjes, de wortels in plakjes en de knolselderij of bleekselderij in kleine blokjes. Deze groenten vormen de basis van de smaak van het gerecht, dus snijd ze zorgvuldig.
2. Groenten Bruinen
Verhit de geklaarde boter in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien, wortels en knolselderij toe. Voeg een snufje zout toe om het koken te bevorderen en kook de groenten, regelmatig roerend, ongeveer 10-15 minuten. Het doel is om de groenten diep goudbruin te laten worden. Dit proces is cruciaal voor de smaakontwikkeling van de goulash. Zorg ervoor dat de groenten niet aan de bodem van de pan vastplakken; roer regelmatig en verlaag het vuur indien nodig om aanbranden te voorkomen.
3. Tomatenpuree en Paprika Toevoegen
Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten en blijf 2 minuten roeren. Dit zorgt ervoor dat de puree goed met de groenten mengt en lichtbruin wordt, wat de smaak verdiept. Vervolgens voegt u zowel de zoete paprika als de hete paprika toe. Roer goed door zodat de paprika’s gelijkmatig over de groenten worden verdeeld en hun aroma’s vrijgeven.
4. Wijn en Bouillon Toevoegen
Giet de droge rode wijn in de pan, gevolgd door de runderbouillon. Dit vormt de basis van de saus en zorgt voor een rijke en complexe smaak. Voeg de laurierblaadjes, gedroogde marjolein, karwijzaad en versgemalen zwarte peper toe. Voeg voorlopig geen extra zout toe; de hoeveelheid zout kan later worden aangepast op basis van de zoutigheid van de bouillon.
5. Vlees Toevoegen en Sudderen
Voeg de blokjes rundvlees toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook. Zodra het begint te koken, zet het vuur laag en dek de pan af. Laat de goulash 2 uur op laag vuur sudderen, af en toe roerend. Deze langzame kookmethode zorgt ervoor dat het vlees volledig gaar wordt en de smaken goed in het vlees trekken.
6. Afwerking en Serveren
Na de kooktijd, controleer of het vlees zacht en mals is. Proef de goulash en breng op smaak met fijn zeezout of koosjer zout en extra versgemalen zwarte peper indien nodig. De jus moet dik en glanzend zijn. Als u de saus iets dikker wilt, kunt u de goulash nog 10-15 minuten zonder deksel laten koken. Dit zal helpen om de saus verder in te koken en een nog intensere smaak te ontwikkelen.
Serveer het Duits goulash warm, bij voorkeur met dikke plakken brood of een stevige aardappelpuree. Dit gerecht is perfect voor een gezellige maaltijd met familie of vrienden en kan ook uitstekend worden bewaard in de koelkast voor een paar dagen.
Conclusie
Met dit authentieke Duitse goulash recept bent u verzekerd van een smaakvolle en bevredigende maaltijd die zeker in de smaak zal vallen. Het geheim zit in het zorgvuldig bruineren van de groenten, het gebruik van hoogwaardige specerijen en het langzaam sudderen van het vlees. Volg deze stappen nauwkeurig en geniet van een klassiek Duits gerecht dat elke keer weer perfect is. Eet smakelijk!