Porties: 16 stuks
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 250 g melk, gekoeld
- 35 g gist (blauw pakje)
- 25 g eieren (ongeveer 0,5 ei)
- 100 g kristalsuiker (1 dl, licht gegranuleerd)
- 10 g kardemom, vers gemalen (1 eetlepel)
- 7,5 g zout (1 theelepel, enigszins grof)
- 100 g boter, zacht
- 550 g speciaal tarwemeel (ca. 9 dl)
Voor de vulling:
- 150 g boter, zacht
- 200 g amandelmassa
- 25 g poedersuiker (1/3 dl)
- 25 g vanillesuiker of basterdsuiker (1/3 dl)
- 10 g kardemom, vers gemalen (1 eetlepel)
Voor de afwerking:
- Ei, losgeklopt
- Kardemomsuiker (suiker en kardemom in gelijke delen, bijv. 100 g suiker en 100 g water)
- Suikersiroop (optioneel, voor glans)
Bereidingswijze
Stap 1: Het Deeg Maken
- Gist Activeren: Los de gist op in de koude melk en laat even staan totdat de gist begint te schuimen.
- Ingrediënten Mengen: Voeg de suiker, kardemom, zout en eieren toe aan de gistmelk. Meng goed door.
- Deeg Kneden: Voeg de boter toe en daarna het tarwemeel beetje bij beetje. Meng het deeg met een deegkoker of in een keukenmachine op lage snelheid gedurende minimaal 20 minuten. Het deeg zal in eerste instantie plakkerig zijn, maar zal na verloop van tijd samenkomen en glad en glanzend worden. Het deeg is klaar als het de randen van de kom verlaat en een glutentest doorstaat. De temperatuur van het deeg moet 26-28°C zijn.
- Rust Periode: Dek de deegkom af met plasticfolie of een deksel en laat het deeg 1-2 uur in de koelkast rusten. Dit zorgt ervoor dat het deeg gemakkelijker uit te rollen is.
Stap 2: Vulling Voorbereiden
- Vulling Maken: Meng de boter, amandelmassa, poedersuiker, vanillesuiker en kardemom tot een glad en fijn mengsel.
Stap 3: Broodjes Vormgeven
- Deeg Uitsmeren: Rol het deeg uit tot een rechthoekige plaat van ongeveer 5 mm dik. Strooi regelmatig bloem onder het deeg om te voorkomen dat het aan de baktafel blijft plakken.
- Vulling Aanbrengen: Verdeel de amandelvulling gelijkmatig over de deegplaat met een hoekpalet. Bestrooi met suiker en kardemom.
- Deeg Vouwen: Vouw het deeg in drieën om een tripel te maken. Rol het deeg gelijkmatig uit.
- Broodjes Snijden: Snijd dunne reepjes deeg van boven naar beneden. Til elk uiteinde van een strook deeg op en trek het iets verder naar buiten.
- Broodjes Vormen: Draai elke strook om je duim en draai een kwartslag. Gebruik 3 reepjes per broodje (afhankelijk van hoe dik je de stroken snijdt). Elk broodje moet ongeveer 80 gram wegen.
Stap 4: Rijzen en Bakken
- Rijzen: Leg de gevormde broodjes op een bakplaat met bakpapier of in broodjesvormen. Laat ze rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn, ongeveer 3 uur.
- Versnellen: Zet de oven op 50°C en plaats een ovenschaal met water op de bodem om vocht en condensatie te creëren. Zet de oven uit zodra deze op temperatuur is en laat de broodjes 1,5 uur rijzen in de warme oven.
- Afwerking: Bestrijk de broodjes voorzichtig met het losgeklopte ei en bestrooi ze met kardemomsuiker.
- Bakken: Bak de broodjes gedurende 8-10 minuten op 210°C, of totdat ze goudbruin en gaar zijn.
- Glans en Sappigheid: Bestrijk de warme broodjes onmiddellijk met suikersiroop (optioneel) om ze glanzend te maken en het vocht vast te houden. Dit houdt de broodjes langer sappig.
- Afkoelen: Laat de broodjes bij voorkeur afkoelen op een rooster om te voorkomen dat de onderkant te vochtig wordt.
Tips
- Deeg: Voeg geen extra bloem toe tijdens het kneden. Het deeg kan aanvankelijk plakkerig aanvoelen, maar zal goed samenkomen als de gluten zich ontwikkelen.
- Vulling: Je kunt de amandelmassa vervangen door andere vullingen zoals chocolade of rozijnen, indien gewenst.
- Suikerverhouding: Zorg ervoor dat je een gelijke verhouding gebruikt voor de suiker en het water in de kardemomsuiker.
Deze sappige kardemombroodjes zijn perfect voor bij de koffie of thee, en dankzij de rijke vulling en glanzende afwerking zijn ze een echte traktatie. Eet smakelijk!